指茶树的叶子和芽.别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽.有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。鯠茶冄叶源于中国,茶頭條叶早是被作为祭品使用的!但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,贵州省黎平县也有种植,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显露!比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。历史分类中国现代名茶有数百种之多!根据历史分析,有下列三种情况:传统名茶:普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶、龙脑茶、黎平白茶、黎平雀舌等!
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成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤,正确的焙火可以有效提高茶汤品质。中国六大茶系:绿茶:不发酵的茶(发酵度为零)!代表茶有:黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、毛尖茶!黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m)霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类.
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乌龙茶:又称青茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶!它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇!因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称!代表茶有:铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶.红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m)祁门红茶、荔枝红茶,汉山红红茶等!红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类!工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的工夫茶为主.
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发现早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史!饮茶始于中国!叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类!依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶.以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康.茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一".