此后,天圣茶成为他为乡民治病之圣方!清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民.南岩山麓,一位退隐打猎将军“乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇.乡亲向他学习,以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶!乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠!方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”!
安溪——铁观音陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵.其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀!炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程!焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定!
”铁观音因品质优异,香味,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区!20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区,以福建产制历史长,产量多,品质好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。品种分类:铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型!
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品饮方式:使用陶制小壶、小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,。头两道茶水通常会被舍弃,因茶叶初展,遛尘尚存,焦涩之味亦略重,不适合入口.这两道茶水会被用来温洗茶杯,两道水之後,茶杯也温暖待承了.第三道沸水冲入壶中,1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内!名称由来:唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院,他自己做茶并传授乡民,乡民称茶为圣树!
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铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚.其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开!历史发展:创制年代铁观音成品《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省!