采摘工艺:白茶的制作工艺是自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋!晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可!由于制作过程简单,以少的工序进行加工!白茶相册(18张)采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉!
《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”.清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,当时以闽北菜茶品种为鲜叶.清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,并于光绪十五年(1889年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外!白牡丹始创于建阳县水吉镇!1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多!
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更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解,用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。白茶的名字早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误!南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地.”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种.因其仅有名称,能否作为起源证据还有待进一步商榷!有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点.
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保存茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1~5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装!白茶储存归纳起来就八个字:通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存,一定要注意存茶环境,不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下,能够保证存茶环境可适当通风,干燥、常温、无异味。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香.主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀!冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用!
采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短!轻采轻放!竹篓盛装、竹筐贮运!萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动!摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋!当茶叶达七八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。烘干初烘:烘干机温度100~120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80~90℃;低温长烘70℃左右.