物以稀为贵，白酒的稀缺性主要体现在限/量上，所以不管是投资还是饮用，白酒收藏首/选珍品、孤品。第/宜选老酒.目前，大部分白酒收藏都不会超过100年，更多的集中在60年以内，即使这样，不管是什么牌子，只要越久远，存量越少，其价格就越高，升值空间也越大，像一些不太知/名的老酒，酒厂早已停产，但其老酒价值并不比名优/质老酒差.从白酒收藏的年代区间来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒zui具收藏价值，因为当时正值计划经济时期，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统工艺酿造而成，因此留存在现在的老酒反而成就了一等好酒.
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洋河大曲现在的广告中说：“你现在品尝到的是千年的洋河”。这“千年”是怎么来的？
“洋河镇”是千年古镇，酿酒制酒始于两汉而兴于唐宋。据此说“千年的洋河”。
洋河大曲与洋河国府酒业是一个厂吗？
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。
大曲的制作过程是什么样的？
元代以来，蒸馏烧酒开始普及。很大一部分麦曲用于烧酒的酿造，因而从传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本一样，但在制法上有必须的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不一样类型的酒曲。明清时期，河南、淮安一带成了中国大曲的主要生产基地。
大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确，一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料、曲形和培养温度这三个方面。砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。
踏曲是一项既辛苦又有趣的工作，颇有讲究。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，往往有一个监工，由曲坊主人或有经验的人担任。制曲工人有严格的分工，有的专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运。曲面装入木模，由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十人之多。
规定每人踏几脚，如*人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，*多时一块曲需经过六十人踏制。然后由专人取出木模，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，有人负责修曲，使曲块平滑。曲块由数人搬至曲室。构建这样严密的踏曲组织系统，其目的是为了踏制高质量的块曲。
踏曲*重要的是要使曲块紧密，一方面是为了减少曲块在搬运过程中破碎，另一方面是曲块的紧密程度直接或间接地影响酒曲中所繁殖的微生物。制块曲所用的曲模，采用砖形，这大概也是数百年的经验积累下来的，人们认为这是一种良好的几何形状。前面说过，较原始的曲模小，有圆形、扁方形，而长方体的砖形则是综合了各种因素之后所确定的良好几何形状。
这些因素大概包括：曲面的黏性，曲块水分的蒸发需要，散热的需要，踏制时的力量大小，曲块堆积的需要，搬运的需要。不一样类型的大曲，培养时期的*高温度有所不一样，大概有三种类型：中温曲、高温曲和超高温曲。中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表，*高温度为50丈。
其培养过程的特点是：制曲着重于曲的排列，曲房的窗户一夜两封两启，温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格，升降幅度较大，小热大凉，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。中温曲的糖化力、液化力和发酵力*高。高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。
制曲时期，*高温度大于50T,制曲时着重于曲块的堆积，覆盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当*高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。高温曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。
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