巴旦木，是备受欢迎的一种坚果，在世界各地都有，我们国家的产地主要在新疆地区，其总产量多年来一直位居新疆各大干果首!巴旦木好吃归好吃，但具体怎样挑选，很多朋友却不一定知道.下面，就和大家具体说说巴旦木的挑选方法。看外观优的原味巴旦木，外观颜色和核桃壳有几分相似，看上去比较自然，表皮粗糙，形状饱满，果仁精致，外壳看上去也比较鼓，无明显斑点；如果是经过加工开口的巴旦木，外露的果仁看上去会非常精致，给人呼之欲出的感觉.
如果摸起来外壳光滑，湿气很重，用手指捏下，还会黏在手上，说明这样的巴旦木放很久了，或者是因为储存不当受潮了，这样的巴旦木就不建议购买了!从手感上挑巴旦木，要优选表面摸起来粗糙、干燥不黏手的巴旦木；如果果壳光滑，表面潮湿，这样的巴旦木别买.尝味道在挑选巴旦木的时候，我们还可以拿几颗剥壳后，放嘴里尝尝味道.新鲜的巴旦木，口感会很清脆，咬起来嘎嘣响，还带有一股坚果特有的香味.如果是比较劣质的巴旦木，咬起来会感觉软软的，没有清脆的响声，甚至还可能有变质的味道，这样的巴旦木别买，不光口感不好，吃了还可能对人体造成潜在伤害。
这样的巴旦木，生长时间充足，成熟度较高，吃起来口感也更好.劣质的巴旦木，看上去大小不一，外壳干瘪，果仁不够饱满，果壳里面感觉空空的，这样的巴旦木，成熟度还不够，加工过程也存在缺陷，口感一般都不会很好!如果是果壳或者果仁上有明显的虫斑，说明已经发生虫蛀了，这样的巴旦木就别买了.从外观上挑巴旦木，要优选果形饱满，果仁精致，外壳颜色自然，无虫斑的巴旦木，这样的巴旦木成熟度高，口感也更好!看开口在未经加工的状态下，巴旦木的开口比较小，剥起来会比较费力，经过一定程度的加工开口后，巴旦木的外壳就很容易剥离!
而根据巴旦木的开口状态，就能判断出它加工的精细程度。如果开口大小适中，果仁外露，非常好剥壳，说明加工的程度刚刚好；如果是口开得过大或过小，剥起来又很费力，说明加工的过程较粗糙，不建议挑这样的巴旦木。从开口上挑巴旦木，要优选开口大小适中，容易剥壳的，这样的巴旦木加工程度细致，吃起来也更方便.因为巴旦木富含脂肪、蛋白质等营养成分,氨基酸组配较合理,而且其中不饱和脂肪酸和维生素E等食疗成分含量很高!所以,巴旦木果仁具有极广泛的开发前景。
提取活性组份后,可制成风味独,口、观感优良的乳饮料!巴旦木生产量及贸易量在世界六大干果中位居位.巴旦木除了能吃干果还能干嘛？目前巴旦木价格是我国出口甜杏的15倍、苦杏仁的3倍!由于巴旦木可以获得显著的经济、生态和社会效益，所以世界上许多国家对巴旦木十分重视，生产规模不断扩大，使用范围不断拓宽。近年，对巴旦木饮料的研发工作也逐渐展开，已经开发出各项指标均较好，含不同营养成分、不口味的乳饮料、蛋白饮料。
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这也是为什么把美国大杏仁改名成巴旦木的一大原因!在2014年以前，巴旦木是严重依赖进口的一个干果！我国巴旦木的消费量是巨大的，但巴旦木的产量则极低，一亩巴旦木产量低的有的在50-70公斤，稍微高点的也就120-150公斤!我国的巴旦木之乡、大的巴旦木种植产区—新疆莎车县的2020年巴旦木总产量没有超过10万吨！其它地方则更少了!而美国加州的巴旦木总产量在2020年达到了136万吨.摸手感优的巴旦木，表面摸起来比较粗糙，是凹凸不平的，并且感觉很干燥，如果用手指捏一下巴旦木再松开，会发现是自然脱落的，不会黏在手上!
巴旦木的产量和质量不断提高，但是，从以上综述中可以看出对巴旦木的研究开发还是处在起步阶段，发展潜力巨大！在我国，新疆地区在唐代的时候已经引入了巴旦木，但实际生产上，巴旦木一直产量比较低.世界上主要栽培巴旦木的地区是美国的加州地区，巴旦木的产量为世界之。其次是地中海地区.这两个地区的巴旦木产量加起来就已经占世界大多数了！我国新疆巴旦木产业化是在美国巴旦木进入我国后，迅速兴起的!在“美国大杏仁”来到我国之前，新疆地区就已经有了“巴旦木”的叫法！
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