法国化学家路易斯.巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程!丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题.一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来!如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代！喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂！精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒！
在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒.尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵!荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体！也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物！法国化学家路易斯。巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的！
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从广义上说，它是一种淡色艾尔，含有大量的啤酒花，5-7%的酒精，以及浅金色到深棕色！在英国，有许多词可以描述不同的苦味强度。拥有zui好的Bitter，特别的Btter，特别的BitterESB和PremiumBterE，质量差别不大。只是酒精含量不同！淡淡的艾尔(mild)是一种低浓度的生麦芽汁，啤酒花很少，有果味，酒精含量在3%到6%之间，颜色在浅棕色到深棕色之间!过去，MildAin强度低，价格低廉，被认为是工薪阶层的啤酒！
含活酵母，可以继续发酵，直到出售。没有额外的二氧化碳或氮气！如今，很多啤酒都是用二氧化碳或氮气混合物出售，以产生压力，使啤酒从桶中抽出，产生大量泡沫。真艾尔不会添加额外的气体，而是把木桶放在高处，用重力把它排出!Realale也翻译成了木桶艾尔，其实只要符合以上条件，就可以称之为真艾尔，与使用木桶或金属桶无直接关系！一套稳定的设备，操作简单，标准化传统啤酒技术！使产品具有独/特的口感！那么啤酒设备应该根据什么来选择呢？再来分析一下。
有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成！高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成。技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等).存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小!酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存。酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量！
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发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/3！用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味！有机酸是啤酒风味物质的主要成分！有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大！适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味！)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸。有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加！有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加！
冲泡过程中，容器顶部会形成大量泡沫!泡沫消散时，一种粘性物质漂浮在表面。回收利用用于下一次发酵，基本保持每批啤酒的质量。十五世纪，德国巴伐利亚的牧师发现夏天酿造的啤酒容易变质，推测一定与温度有关，所以把发酵的啤酒放在凉爽的洞穴里，在罐子周围堆积冰。酵母在低温下活性低，发酵过程慢，有些酵母沉入容器底部，顶部的沉重垃圾消失。经过多次尝试分离沉入底部的酵母，他们发现在低温下用底部酵母酿造啤酒使生产过程更加稳定.
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