强化干燥这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速复，温度要升高到60℃-62℃，烘干时间控制在1012个小时，相对湿度控制在38%左右!腊肠最终烘干湿度控制在17%以下！经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腾衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性:切面肉质光滑无空洞无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘晶质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响！
4MM，保温采用120KG/立方米高密度岩棉，厚度为75MM，确保箱体保温效果好。烘干房导风板：箱体两侧安装SUS304不锈钢导风板，板厚为0MM，控制烘干均匀性！烘干房烘箱门：手动外开门，门洞尺寸为W2000*H1950mm,门锁采用碰锁锁紧式结构。材质为SUS304不锈钢，保温采用120KG/立方米高密度岩棉，厚度为50MM，确保箱体保温效果优良。循环风机：采用双风向模式耐高温插入式风机12台，安装于箱体顶部风道内！
设备有多项专利技术保障烘烤效果均匀、稳定，且过程中不需要人工对物料进行翻盘、换位！能节省很多人工，提高工厂生产效率！腊肠烘干房，是专门烘干腊肠的烘干房，烘干房出来的腊肠，可以大大提高腊肠的产量，干燥的效果也是很不错的，那么我们要对腊肠进行烘干是怎么进行烘干的呢？下面我们来说说腊肠烘干的工艺步骤以及烘干的要求!腊肠小简介腊肠，是指以肉原料，切绞成丁，配以辅料，铺入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，量中国肉类制品中品种的大类产品。
肉制品烘干整体式脱水热泵烘干机腊肉腊肠脱水就是这么简单肉制品烘干房操作简单：不同肉制品烘干需要的温度、湿度、烘干时长都是不一样的，如果人工来管控的话，由于经验问题，难免会出现偏差!而使用热泵烘干机，只需设定好温度、时间、湿度等参数，启动运行即可，烘干更!肉制品烘干房品质好：空气能热泵形式的烘干系统，使用空气能制热，升温更接近自然烘干，更适合肉制品烘干，不会破坏肉制品内原有的营养成分，色泽自然!肉制品烘干房无污染：食品安全尤其重要，热泵烘干机在烘干过程中，通过压缩空气提取空气热能的方式加热，全过程不会排放任何有毒有害物质，更不会污染烘干中的食品。
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烘烤控制箱:配件采用国内、品牌电控器件，烘烤控制采用触摸屏+可编程控制器（智能控制系统）排湿系统:智能排湿！能大量地节约能源，降低生产成本，同时也加快了烘烤的时间.系统控制方式:采用智能控制器温度编程方式，设定温度曲线可储存，控制好、节能、稳定.玛山的热风烘干房的热能供应是什么？如果您的工厂有蒸汽供应，且蒸汽压力在0!4Mpa以上，可以选用蒸汽热风烤房，烤房内是通过蒸汽散热器发热，蒸汽热风烤房的设备简单，运行成本低。
江西腊肉的制作经验:先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味!将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,顶上一层皮向上,用重物压上!冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天!使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
腊肉烘干房的组成结构:供热源空气能热泵烘干机组！A1级防火隔热房体！烘干房内部热风循环风机！自动排湿风机.温度湿度智能控制箱！挂腊肠腊肉的物料小推车！用于腊肉腊肠加工烘干的机器空气能热泵烘干机是一种新型节能的设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机做工,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,设备可调温度范围为(10℃到70℃)。
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