蔬菜采摘后不能保证立即销售，如何贮藏能使蔬菜保持采摘的良好状态是蔬菜农业关心的首要问题，蔬菜贮藏中仍是有生命的机体，抵抗不良环境和疾病微生物的侵害，保持质量，减少损失，延长贮藏期!因此，在储存中应保持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等变化，达到保鲜的目的!因此，有必要采用相应的保鲜技术来促进蔬菜产业的健康发展!蔬菜在储存中应尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程变化越快，终止生命越快，不利于储存。
果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定生理成熟度生理成熟度是指产品本身的植物器官在生理上充分成熟，种子充分成熟，果肉也变软由于蔬菜呼吸和化学成分水解作用的加强，蔬菜的一部分味道变淡，无味，营养价值下降。这部分的果蔬不适合食用，也不耐储藏，但却具备了留种的要求坚果类、籽仁类、种子蔬菜等蔬菜适合在这个阶段收获，收获不及时会影响蔬菜的产量和质量蔬菜生理成熟度的评价基准是以开花授粉的时间或播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的基准.
蔬菜呼吸强度的差异取决于种类、品种和年龄.通常叶菜类呼吸强度大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱.另外，温度、大气成分、机械损伤、病虫害等对蔬菜的呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好.
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以茄子为例，茄子开花后18天进入果实成熟期，35天进入种子成熟期消费成熟度消费成熟度也称为食用成熟度，以产品质量为基准对蔬菜零售商和消费者来说，消费成熟度是指蔬菜充分成熟后，其表现的色、香、味、风味和质地处于良好状态，具有食用价值许多蔬菜和桃子、李、杏、葡萄等缺乏后熟作用的蔬菜，适合在这个阶段收获，一般收获后可以上市，但成熟的蔬菜不能长期贮藏或长途运输水果采摘园有什么问题？你怎么做得更好？有问题(以草莓为例):种植品种单一，选择空间小草莓种植的品种单一，近年来引进了一些新品种，但是在种植技术跟不上的情况下，引进的品种随着种植时间的延长，出现了质量退化、病虫害加剧等一系列问题栽培管理技术落后近年来，随着土地租金价格的提高，种植者为了节约土地成本，草莓种植过于密集，种植过于密集容易加剧病虫害，果实容易腐烂，影响果实质量和口感.
降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳!受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除!降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法.这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗！目前我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调! 说起采摘，是很多城市人都喜欢的一种休闲方式，不用走很远，不需要很长的时间，和田园来个亲密接触，在浓浓的泥土香味中感受着收获的快乐。 这段时间，福海县良种繁育场的蔬菜大棚到了采摘的季节，附近的居民可以在大棚里选择自己喜欢吃的各种新鲜蔬菜。 福海县居民谢朝金说：“我们到大棚来买菜，一是比较新鲜，二是比市场上便宜。” 在福海县绿苑种植合作，种植户杨应元精心培育的葡萄也到了成熟的季节，除了定点向超市、蔬菜便利店供应，杨应元的葡萄园还向游客开放。 福海县绿苑种植合作社理事长杨应元说：“到我们的菜园或采摘棚里任意选，选自己觉得比较可口新鲜的蔬菜、葡萄，这样慢慢来发展我们合作社的蔬菜采摘这方面发展。”
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