资料显示，冻干技术应用于食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是早一批吃冻干食品的人.后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点，慢慢走进大众视野。冻干食品初流行于日本和美国，日美也是目前冻干食品的消费大国!近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些追求健康的消费者追捧，使得不少企业开始试水，引进冻干技术制作果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食！另外，网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商!
了解彩色蔬果的营养特点红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒、胡萝卜等。橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤!代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等!深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒！代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等！浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处.
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新京报记者在商场发现，冻干果蔬的价格基本在普通果蔬的五六倍左右!另外，冻干果蔬虽然经过处理变得娇小轻便，但是这些产品的含糖量问题令人担忧!新京报记者比对几种冻干果蔬的营养成分表发现，多数产品的碳水化合物含量都比较高，高的每100克中含有碳水化合物90!1克。世界卫生组织建议，成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，好是能够进一步控制在总能量的5%以下。1-2岁的孩子，每天的糖摄入量多不应超过30克；4-6岁的孩子，多不应超过40克；而成人的摄入量应在25克-35克，多不应超过50克对此，钟凯表示，冻干果蔬脱去水分后，含糖量是比较高的，如果不注意吃多，会导致摄糖量过多。
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现场一位消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃很不错。当然，冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热！新京报记者从某电商平台搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月5万件以上!那么，销售火热的冻干果蔬到底是什么呢？美国食品技术协会高会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干！新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质.
阮光锋表示，冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大，保留了果蔬绝大部分营养。不能替代新鲜果蔬那么，冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光锋告诉新京报记者，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也认为，冻干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜水果.如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬！云无心则表示，冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养，但造价成本高，售卖价格贵！
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代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等!黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸。代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用！花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等！红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素！代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等！
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