如何来进行褪毛呢？道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡来讲讲，先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右！一提便脱说明浸烫良好.立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂!退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净！同时要除去角质喙和脚爪质层.整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品!把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官.
而且新鲜出锅的烧鸡肉形似元宝，色泽金黄尤喜。说起来容易，但是做起来却更难!以香味浓郁为例，道口烧鸡需要使用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可!酥香软烂是道口非常受欢迎的原因之一，光是煮鸡这个过程，就要花上3-5个小时，再加上火候的调节，制作工艺要求很高!煮好的烧鸡不需要刀切，用手轻轻一抖，骨头和鸡肉就会自动分离。不必说是饥肠辘辘的时候，就是酒足饭饱后，它也会让人垂涎欲滴！
道口烧鸡具有五味佳，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻的特点!吃不用刀切，用手一抖，骨肉就会自行分离，不管是凉的还是凉的，都会有余香.滑县一带，在饮食习惯中有“尚肉”的偏好.“义兴张”道口烧鸡作为具有三百多年历史的地方名吃，自然是品质上乘，食用广泛！数百年中风尚演变替代，但烧鸡的消费却是有增无减，它早已融入当地人生活的方方面面！滑县一带有句俗语:无鸡不成宴，无鱼不成席，有鸡有鱼，方成宴席。朋友、熟人凑局喝酒，选择菜肴时，往往是:“先来个鸡。
接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡和大家一起聊聊道口烧鸡!说起道口烧鸡，和北京的烤鸭类似都属于肉类美食，它在全国美食中领头羊，并且，名誉传遍神州大地以及海外.它这样如此出名，是有它自己内在的原因，它的香味浓郁，肉体香酥软烂，咸淡适口，肥而不腻，因此很多人都很喜爱道口烧鸡.烧鸡顾名思义肯定离不开鸡肉，但是道口的烧鸡，要求的鸡肉非常严格，它需要的是散养的并不是圈养的，散养的鸡吃起来非常的酥软，而圈养的鸡的肉吃起来像在咀嚼木头块一样，当然人们肯定会更喜欢吃散养的鸡肉!
道口烧鸡可谓是一道老少皆爱的美味，不论是家庭聚餐还是朋友小聚，上只道口烧鸡，可以说是锦上添花了.道口烧鸡为何如此受欢迎呢？大概少不了它独特的制作工艺，接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡跟大家简单说说！首先是要选鸡龄一年左右的健康活鸡，这样保证原材料的味道。鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质.在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分.
我们推荐义兴张烧鸡
滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司在餐饮娱乐加盟这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——烧鸡，更是在业界中受到广大客户的喜爱。
滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司，前身为创始于清顺治十八年（1661年）350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”！清乾隆五十二年（1787年）张中和之祖先张炳得清宫廷御厨，取“义友济兴”之意，定铺号为“义兴张”.道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡肉店制作而成，为我国有名特产。始于清朝顺治十八年(1661年)，距今已有近三百五十年的历史，起先不合时宜，生意也不兴隆，后来从清宫御膳房的御厨中求取烧鸡配方，做出鸡真香.
高品质义兴张烧鸡
道口烧鸡的调料，需要陈皮，肉桂，丁香等八种佐料，缺一不可.除了味道外，道口烧鸡的外形也非常的独特，它的造型可谓是匠心，可以看出制作道口烧鸡的师傅们，可谓是非常的用心，想要把一道菜做到让人垂涎欲滴，用到了他们所有的智慧。这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续，更主要是我们每一个人的用心，美食也像我们的中华文化一样，需要我们不断的延续并发扬下去!做法：道口烧鸡因其香味浓，香脆软烂，咸淡适中，熟烂离骨，肥而不腻而深受人们的喜爱.
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