左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官！清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分.烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致！造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表！打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分！
如何来进行褪毛呢？道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡来讲讲，先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右.一提便脱说明浸烫良好.立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净!同时要除去角质喙和脚爪质层！整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品.把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛！把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。
道口烧鸡
而且新鲜出锅的烧鸡肉形似元宝，色泽金黄尤喜.说起来容易，但是做起来却更难!以香味浓郁为例，道口烧鸡需要使用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可.酥香软烂是道口非常受欢迎的原因之一，光是煮鸡这个过程，就要花上3-5个小时，再加上火候的调节，制作工艺要求很高!煮好的烧鸡不需要刀切，用手轻轻一抖，骨头和鸡肉就会自动分离.不必说是饥肠辘辘的时候，就是酒足饭饱后，它也会让人垂涎欲滴！
炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油！由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷!然后将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存，美味达成！不管在哪个地方，都有当地的美食，尽管是很小的县城或镇上，都有他们独特的美食。因为当地的美食会象征着当地的风俗文化，一道美食可能是一代人甚至几代人流传下来的，这样的美食都具有深刻的历史背景，有时候我们品尝的美食并不仅仅品尝的是一种味道，更多的是一种文化素养!
关于烧鸡，作为一家主营产品为烧鸡的厂家，滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司在餐饮娱乐加盟这个行业中都享负盛名，在业界中也有一定的地位。
我们推荐道口烧鸡
道口烧鸡的调料，需要陈皮，肉桂，丁香等八种佐料，缺一不可。除了味道外，道口烧鸡的外形也非常的独特，它的造型可谓是匠心，可以看出制作道口烧鸡的师傅们，可谓是非常的用心，想要把一道菜做到让人垂涎欲滴，用到了他们所有的智慧!这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续，更主要是我们每一个人的用心，美食也像我们的中华文化一样，需要我们不断的延续并发扬下去。做法：道口烧鸡因其香味浓，香脆软烂，咸淡适中，熟烂离骨，肥而不腻而深受人们的喜爱。
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高品质道口烧鸡
”道口烧鸡在宴席中具有无可替代的“大件”位置！走亲访友，无鸡心发空，有鸡礼方重.一般身份走亲戚看朋友，可以拿两只鸡。新女婿初次看望岳父母，也要四只烧鸡；中秋节、春节后闺女回家看望父母，必带烧鸡，数量般是或两只、四只或六只。男女两家初定婚姻，双方父母初次见面，谓之“小见面”，皆知已亲属，要摆三五桌宴席，少不了上烧鸡，取“大吉大利”之吉祥.结婚前“请职酒”，结婚时“送客席”也不能缺了烧鸡。结婚之日“当日回门”，小两口要备“四色礼”，即:酒、烧鸡、烟、饮料类。
滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司，前身为创始于清顺治十八年（1661年）350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”。清乾隆五十二年（1787年）张中和之祖先张炳得清宫廷御厨，取“义友济兴”之意，定铺号为“义兴张”!道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡肉店制作而成，为我国有名特产。始于清朝顺治十八年(1661年)，距今已有近三百五十年的历史，起先不合时宜，生意也不兴隆，后来从清宫御膳房的御厨中求取烧鸡配方，做出鸡真香.
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