部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上!平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉!牦牛肉不香？我们误解了为什么拉到平原后牦牛肉不香了。高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？是不放血！先说说冻品牛肉操作方法!为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸!排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程!
有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量.牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长.长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么!当然现在我们也是解决了一些这个问题！难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。是高压锅！如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的！
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有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛！必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些。牦牛肉不香？我们误解了总结：排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别！烹饪方法及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅".部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异!和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼。黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的!别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢.
高原牦牛肉
"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚！好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖！排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液。排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输。再说高原上的牦牛宰杀方法。牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀。牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美.但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降.
为什么？参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧！高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度！平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了！烹饪不用高压力锅，铁定不行的!正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼。如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱!和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多！
牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉。首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在.综合来讲有以下几点原因：分割部位不同！牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的!
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