上部有注水管和注油管，中间有搅拌叶片，锅内有可以放油的摇头管，底部有放出杂质的出口!水化可采用高温水化法或低温水化法!高温水化法即把玉米油用间接蒸汽加热，加热到80度左右，再加沸水。沸水有两种：一种是5%的食盐水，其加水量是油量的2%-3%；另一种是直接加热水.不论加什么水，都要把玉米油加热到98度左右再停止搅拌，然后经静置沉淀，将清油倒入另一锅内，再加热到105℃左右，去除水分，冷却后才得到精油.
采用低温水化时，100kg粗油加4kg水，加水前，先把粗油进行搅拌，如搅拌翅60r/min时，可搅拌10min，搅拌同时加水，按比例加完水以后，再继续搅拌20min，然后沉淀24h，就可以使磷脂等杂质析出下沉!不论采用哪种办法水化，水化以前都要加强沉淀和过滤，否则粉末度大，影响水化效果.水化温度要根据加水量多少来掌握，操作中要掌握加水量增大，温度相应升高，加水量减少，温度降低。加水量多少，也要适当掌握，加水多时，容易造成乳化.
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根据各地经验，夏季气温高，经过三天基本沉淀好；冬天气温保持在0度以上的环境，沉淀时间要不少于7天，春秋两季，可根据气温情况，适当掌握!水化水化原理：水化就是通过加水加热使油中的磷脂、蛋白质、粘液等杂质分离处理!以为磷脂吸水后会膨胀，使体积增大，与磷脂结合在一起的蛋白质、粘液和其他杂质，相对密度增大而下沉析出！水化设备及其工艺操作：水化设备主要是水化锅和水化以后的脱水锅.两者结构基本相似，都是带有圆锥形底部的圆柱形铁锅.
沉淀：沉淀原理，沉淀是根据油和杂质密度不同分离的。粗油经过静置一定时间，比油密度大的机械性杂质、水等可以沉到油的底部!此外，还能分离出少量悬浮杂质以及少量的磷脂、蛋白质和淀粉类糊状物.精炼.png所用设备及操作：沉淀是用油桶、油池或邮箱，其尺寸大小可根据处理量大小来定.将需要沉淀的油注入到容器中，可以观察其沉淀情况，当认为沉淀好时，就可以将油和杂质分开！影响因素：沉淀效果主要受温度和时间影响!温度高和时间长，沉淀效果就好；温度低和时间短，沉淀效果就差.
同样，搅拌的时间和搅拌的方式也是影响水化的因素！目前，玉米油水化方面经验不多，要在实践中摸索规律，加强操作，以保证水化效果.过滤过滤原理：过滤是在泵的压力下，使油透过滤布，而杂质留在滤布之间.过滤可以使机械型杂质降低到微量程度，还可以去掉一部分蜡.压滤设备及操作：常用压滤设备有不同型号的版框式滤油机、配套的有齿轮泵！压滤机技术特性：不论哪种压滤机，都是通过压力作用，让粗油通过滤布过滤，使其杂质和蜡质留在滤布上，而油透过滤布汇集留出，从而达到过滤目的.
