四川青花椒鱼调料

　　青花椒鱼的制作：草鱼一条（重约1000克）宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用；鱼肉片成长约7厘米、厚约3毫米的长片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀；丝瓜300克去皮，切成长6厘米、宽5厘米、厚约2毫米的骨牌片；泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用.锅入宽水，加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克，待水烧沸时下入鱼片，离火滑散后即可捞出沥干水分。锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热，下大葱段6节煸香，倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香，加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下，添开水1000克后下丝瓜片，保持中火烧3分钟，调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克，添料酒30克，将锅中的鱼头、鱼骨和其它配料全部捞出，放入盘中垫底，再把鱼片下入锅中，立即离火，加藤椒油50克，起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中！

　　分享一道青花椒酸菜鱼，材料也是特别简单，快手操作的一道酸菜鱼，而且超级下饭!今天买的野生生鱼超好吃，肉质细嫩鲜美.（可选择自己喜欢的鱼类）青花椒，清香麻爽，真的好好味青花椒鱼，一道用花鲢鱼、小米辣、新鲜青花椒等作为主要食材制成的特色菜品！青花椒鱼制作方法：食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成!将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟.

　　现在就来看看正宗的花椒鱼是怎么做出来的.材料：鱼1条（约2斤）.佐料：魔芋250g，芹菜碎40g，蒜苗花30g，青花椒75g，干海椒面30g，泡姜末15g，泡椒末20g！调料：酒酿30g，大蒜5粒、野山椒末10g、盐5g、味精2g、白糖5g、鲜汤500g、花椒油20g、猪油20g、色拉油50g。做法：把鱼宰杀洗净后，切下两扇带皮的净鱼肉，再切成两刀一断的大薄片，装碗备用!开火，锅里放入清水烧开，把切成片的魔芋放入氽透，捞出放入汤窝内垫底!

　　出锅!青花椒鱼的味道麻辣，咬上一口，鱼肉的香气合着花椒的麻辣，能够瞬间令你的舌尖跳跃起来!只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。青花椒鱼是地道的川菜，在四川又叫麻麻鱼，带有浓郁的香麻味。做这道菜一定要选用青花椒，鱼加上花椒，可以完全盖住鱼的腥味，青花椒香麻不辣，对于不喜欢吃辣的吃货更具吸引力!

　　鱼片切薄更容易入味，在上桌前加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再经过与青花椒一同浇热油激香，那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用.这道菜是川菜中比较出名的一道菜，很多人吃不惯川菜重麻重辣的口味，成品没有川菜的重麻重辣却又不失川菜才有的香味，经过炒制的酸萝卜粒干香爽口，炸过的豌豆酥脆，菜品口感层次丰富！此菜有两个关键点：一是鲈鱼先浇汁再蒸可以保持鱼肉的鲜嫩，使鱼更入味。二是辣椒分两次放入。先炝出辣椒、花椒的香味，再增加菜品的美观度！

四川青花椒鱼调料

　　锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了!炒制青花椒：锅里倒入混合油(菜籽油色拉油:猪油比例为2:2:1)，烧热后下蒜末、干青花椒、小米椒、葱花、味溢匙青花椒鸡膏快速翻炒出香味后起锅淋在装盘的鱼头上。