栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开！栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬.栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀!局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开!
炒制过程中，温度很高，注意烫伤!糖炒栗子是京津一带别具地方风味的传统小吃，也是具有悠久传统的美味！南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事.他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也!’挥涕而去！”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山!
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糖炒板栗
他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。 营养成分栗子，又名板栗!栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行！香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品.板栗，不仅是美食佳品，也可作药治病.它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美!栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效!
糖炒板栗是一种以迁西板栗为主要原料的传统中式小吃，也是中国北方地区常见的美食之一。它以鲜甜可口、软糯香甜而受到广泛喜爱！板栗原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒板栗。板栗，又称甘栗!又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾地区以及大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。
’挥涕而去.”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山.他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望！ 营养成分栗子，又名板栗.栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食！春秋战国时期，栽种栗子已很盛行.香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品!板栗，不仅是美食佳品，也可作药治病!它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美.
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