周边驴板肠_甘肃食品、饮料零售

　　驴肉下锅炸制时，一定要把驴皮向下放入笊篱中，皮朝下不仅为了更好的上色，也能让驴皮变软!下面给大家再分享一下“竹艺驴紫盖”的做法：初加工带皮驴紫盖肉5千克用火烧至表皮呈现焦煳状，入温水浸泡15分钟后刷洗干净，重复三次，祛除驴皮上的污垢！锅内放入驴紫盖肉，加入清水没过，大火烧开后撇净浮沫，开锅煮10分钟，捞出擦干水分，在带皮的一面均匀抹上一层糖色.锅入色拉油5千克烧至七成热，将驴紫盖皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出。

　　 成靖远金玉康达食品工业有限责任公司，位于甘肃省白银市靖远县金三角生态农业科技创业园JY2013-26号。公司主营食品、饮料行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13893027699耀辉。

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　　卧缸后的驴肉不易变质，口感好！驴肉瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，民间就有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足见驴肉的美味，其中带皮驴肉更是驴肉中!天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的!这里，小编介绍几种简单易学的做法，大家可以做下参考.材料：带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤  做法：将带皮驴肉切解冻后，装盘备用。锅内放油烧热，下入姜片，倒入驴肉，烹料酒，放盐、味精、鸡精、白糖，待驴肉酥烂，倒入鲜汤!

周边驴板肠

　　用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁，放红椒、黄椒、大蒜叶，淋鸡油，出锅盛入碗中！    小炒驴肉  材料：驴脊肉，干椒节，姜片，酱油，胡椒粉，十三香，盐，水淀粉，白糖，味精，料酒，香葱，芝麻油等!  做法：将驴脊肉洗净切薄片，放入盐，料酒，水淀粉拌匀。炒锅放油烧至7成，放入干椒节，姜片炒香后放入腌好的肉片和调料炒至肉熟记可!嘴尝驴肉清香无杂味，入口回香！驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散！

　　肉料选好后即可进行改刀!  改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。  清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡24小时左右。  腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，后倒入适量的黄酒!把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时！

　　熟处理锅入色拉油50克，加入葱75克、姜50克、蒜30克煸香，捞出小料，放入锅内，倒入清水15千克，放入驴紫盖肉和料包（桂皮、香叶各3克，花椒、小茴香各5克，八角15克），煮开锅后撇去浮沫，加入盐150克、冰糖120克、酱油60克、糖色30克大火烧开，改小火加热90分钟，关火捞出.面粉、淀粉各50克、小苏打5克加入清水150克搅匀制成酥炸糊；将烧好的驴紫盖肉500克裹匀酥炸糊，入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油，切成厚骨牌片，放入垫有生菜的器皿中。

　　普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子，而制作这道菜则要选用驴紫盖部位的肉，且一定要带皮!驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位，一只几百斤的驴，只出2千克-3千克，做成熟肉后就只有5千克左右，出菜时要配上葱丝、面酱，夹在抹上油酥的火烧里，有一种吃烤鸭的感觉!由于出肉率少，味道，每天都是供应，有时还需要预定才能吃到.这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成。不仅如此，驴皮要三烧三洗，驴肉也要先炸再煮，这个过程中要注意以下两点：用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程必须要重复进行三次，这样才能保证驴皮上的污垢全部处理干净，减少异味。

　　  煮制：煮制是做五香酱驴肉重要的环节！煮制50公斤驴肉，调料的配比为酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1公斤、葱段50克、蒜50克、花椒30克、姜块50克、八角30克、桂皮20克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许.将各种香料放进干净卫生的纱布包里制成料包。煮制包括焯坯和酱制两个环节，焯坯首先要在铁锅里加入适量的水，用大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中，盖上锅盖，用大火煮20分钟，肉块达到7~8成熟后，把肉块捞出！由于历史原因，各种各样的地方特产，缺乏权威有效的品牌保护和市场推广，一度造成鱼目混珠、良莠不齐，使得优质纯正特产品牌蒙受了市场损失，地方特色产业难以得到充分的保护和发展。中国特产协会协同全国各相关特产的行业组织，尝试性的开拓特产品牌的认定、开发、推广与保护工作。在特产品牌的评定、特产资源的开发、特产品牌的推广、特产资源的保护方面推出系列活动。中国特产品牌公众评选活动、《中国特产大典》各省卷编撰工作、中国特产特种纪念邮票出版发行工作等活动进行在即。中国特产品牌认证标准、中国特产之乡认定推广工作即将纳入法制轨道。