干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用高品质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚理想餐饮新宠。菜品优势干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“免辣酱香型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返.干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅牛蛙、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异!
先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和.干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗.它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜.干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛.
菜品特色麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。制作方法原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤!说起麻辣鸭头，那肯定是我们休闲常备食物之一，口感鲜美，回味无穷。麻辣鸭头其实在家也能轻松做出，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
佳来客杨鸭子鸭头
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步骤：将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用!加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香!加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸.把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟.熄火加盖焖约10分钟后即可起锅！做法二材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒!步骤：鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用；加入卤水；卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出；炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸；锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可；将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用！
35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺5勺）、其他原料!拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可!摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用!第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜!
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