地方小吃勾摄着离乡人的心，让人绵绵无尽地思念故乡。在故乡，早些时候，一副扁担挑子就是一个荞面碗坨儿的小吃摊子.扁担挑子两头的箩筐里，碗口对扣碗口的碗坨儿装得满满的.卖碗坨儿的大叔在村口就地一放扁担和筐子，就招来一圈人等着吃碗坨儿。这时，大叔从筐里顺手拿出上面的一个碗，碗是浅底阔口的粗陶瓷碗，碗里是浅青白色的碗形固体，这就是碗坨儿!你看大叔又拿出一把小刀，快速而有规律地在碗里划着，把碗坨儿划成扁扁的菱形小块，再拿刀尖插在碗坨儿与碗的粘接处沿碗一转，碗坨儿与碗就全部剥离开来了.
不同地方的碗坨也稍微有区别，榆林一带的碗坨是用荞面面所制，但是在山西忻州一带碗秃是用荞麦面和猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成，所以有的地方也叫碗坨为灌肠！碗托由荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片状，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性.在陕北是很普遍的一种民间食品！差不多每个县的市镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖！老百姓更是家家户户自己做了吃！
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碗托很多人应该都听说过，只知道是一种美食，但是具体是什么美食，很多人就不清楚了，那么具体碗托是什么？怎么做的？一起来了解下.碗托是什么？碗托又叫做碗凸、碗坨、碗脱、碗团等，是陕北榆林与山西忻州一带的传统地方美食！碗托制作工艺很复杂，先将荞面中加入盐、五香粉，用适量凉水和面，然后再用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。然后把面糊舀入碗里，用盘子也可以，隔水蒸30分钟左右！晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
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碗托一般凉拌着吃，用刀把碗托划成菱形块，浇上你喜欢的调料卤料.常用的调味料有蒜泥、醋、酱、辣椒、红油等，也可以放上自己喜欢的小菜，拌匀，口感酸鲜微辣，蒜香浓郁，爽滑可口.碗托怎么来的？碗托由石勒发明于西晋初年，是用荞面加热熬成粥糊状制成的，光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口！当场赐予重赏!于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃！碗托和凉粉有什么区别？碗托其实跟凉粉没有太大区别，但是碗托主要材料是荞麦，也有白面的，分布在晋中平遥、榆次、太原一带因为气候人文原因，以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”！
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接着，他往碗里浇上事先兑好的汤汁（醋、盐、姜面和蒜泥配成的汁），再撒上芝麻面，然后拿一根一头削尖的短而细的筷子往碗里一扎，递给你，就可以开吃了!用那根筷子刺向碗坨块儿，挑起来送到嘴里，那是什么滋味呢，细嫩、滑软、筋绵、清香、爽口，有淡淡的荞麦面特有的味道！那些有趣的碗坨儿叫卖声，也是卖碗坨儿的特色.大街上的碗坨儿摊子，你喊一声，碗坨儿，碗坨儿，一毛一个素碗坨儿；他来几句，凉调的，热炒的，肉的素的全有了，碗坨儿，吃来……即使大冷天，一上街，我们也总是想吃碗坨儿，有人怕凉，要吃热的，摊主就放锅里炒一炒，那就是另一种风味了。
而其它地区以荞麦居多，荞麦所制荞面碗托，远远看起来晶莹剔透发的光亮，白色里面发着微微青，闻味儿清香利口，吃起来很有风味，可以称为小吃之上品！而凉粉主要材料是豌豆淀粉，绿豆淀粉等.碗托制作好后，和凉粉之间没有什么太大区别，颜色都是晶莹剔透的，口感非常顺滑!以上就是关于碗托的介绍了，碗托已经有上百年的历史了，在陕西、山西地区很受欢迎，要是到当地旅游，这道美食必须尝一尝的.晋陕一带对碗坨儿的字形书写略有不同，有写成碗秃的，有写成碗托的，还有写成碗团的，它们的儿化音却是接近的。 在大聚居中慢慢淘汰 普洱茶杂志大体分为三种：具有独立刊号的刊物、增刊和DM杂志。云南拥有如此之多的普洱茶杂志，不可不谓是专业性杂志的“大聚居”。明眼人可以看出，有些杂志只是一时为了赚钱，一旦没有赢利的可能性，就会在市场规律的选择下被逐渐地淘汰。 杂志作为一种媒介，除了通过赢利而生存，还应该考虑到它要承担的社会责任，与公众之间的交流互动，《普洱》今年开始着手一些大型公益活动，如做公益广告和在北京师范大学设立奖学金。这么做的目的除了，寻求公众的认同，扩大它的影响，也是为杂志的以后发展占领更大的空间。
