四川豆瓣酱料_御恒丰食品、饮料价格

　　豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料！制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱！酿造历史酱的酿造开始是在西汉!西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”！唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”.从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成.

　　酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右!此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次！掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱!制作辣椒酱在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

　　再下味料炒约半钟！倒入冬瓜片、盐、味精.炒约半分钟后起锅装盘即成.酸辣粉皮主料：粉皮配料：豆瓣酱、青豆角、青红辣椒、蒜头、蚝油、水淀粉做法：粉皮切段，切口朝上排在盘中。辣椒切碎、蒜头拍扁备用！酸豆角切碎！锅中放油，下辣椒、酸豆角、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、水淀粉、炒匀，放凉后再铲在排好的粉皮上即可。 豆瓣酱蒸鸡翅配料：鸡翅，葱，姜，料酒，香其豆瓣酱.做法：鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味！

　　麻辣豆腐主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克.辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆豉20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克!制作：牛肉剁碎.豆豉剁细末.葱、姜切末.青蒜剖开切段。豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上！炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆豉下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火㸆透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜.

　　花椒粉成盘即成！ 回锅冬瓜主料：冬瓜一斤辅料：青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量！制作：冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精量！冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料!锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分!炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。

四川豆瓣酱料

　　成品香辣豆瓣酱香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售！豆瓣酱炒土豆丝【材料】土豆1个，青、红辣椒各一个（选用），姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量【做法】土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；尖椒切细条、大蒜切成末；锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；出锅前加尖椒即可！

　　制作豆瓣曲将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵! 经国家工商总局正式批准、并于今年7月1日正式投放使用的“普洱茶地理标志证明商标”，是实现普洱茶原产地保护的一个有力武器。云南省农业厅、云南省工商局、云南省质量监督局等部门，已经将其作为普洱茶市场准入而设置的一道门槛。凡使用商标的产品，必须由上述检测机构通过检测并达到标准。这都不失为对品牌保护的积极手段。无论是管理者、经营者还是媒体都应有这样的共识，助行业发展与其花功夫“唱盛”“唱衰”，不如集中精力打造品牌，保护品牌。别无选择。