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想要油茶产量高，出油多且品质高，不仅要科学栽培管理，适时采摘油茶籽，而且要科学处理油茶籽。大面积种植油茶，一般会请当地的农民将油茶树上的鲜果采摘下来，一般一个人一天能采收200多斤油茶籽，采摘时不要用敲打、折枝，以免影响油茶花（油茶是抱子怀胎）。采收后要及时集中处理，利用良好天气进行摊薄、晾晒，使油茶籽裂开，便于将茶籽与茶壳分离，部分未分开的可通过人工剥开。据了解，采摘后先用少量石灰堆沤三五天（后熟处理）再翻晒，重庆市梁平区登云山油茶种植股份合作社,梁平区登云山油茶种植,能提高油茶籽的油分。分离的茶籽要继续晒，用竹席或土坪晒是最好，用水泥地翻晒可能温度不均匀而对出油量及品质有影响。晒籽时要翻动，使茶籽翻晒均匀，一般晒到用手摇茶籽能发出清脆的响声为好，此时含水量能控制在8%以内。若没有很好的天气进行翻晒，如遇阴雨天气，要将油茶籽摊开、通风，每天翻动一两次，防止发热霉变。晒干后要堆放在通风、温度变化小的地方，注意防潮。根据茶油的生产情况，适时安排将茶籽压榨成茶油。
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