鸡尾酒品酒/清酒品酒专家/深圳问萄文化发展有限公司

鸡尾酒品酒/清酒品酒专家/深圳问萄文化发展有限公司 俗话说“酒是陈的香”,伴随这种消费心理的蔓延,近年来,年份酒成为消费者的心头好,各种品牌白酒也纷纷打出年份酒的旗号。但陈酿酒是否是真正历经纯酿,消费者对此却无法验明正身。 近日,记者获悉,针对常年滋生乱象的年份酒,政府有关部门已在制定规范标准,细则有望明年出台。届时,市面上大部分年份酒将被揭开神秘面纱,还以真相。 年份酒究竟为何物? 据悉,年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。 对于年份酒的概念来源,白酒营销专家王传才介绍了其中的两层含义。一是从国外流行开来,在法国,葡萄酒有讲求年份的概念,但它是以用某个年份的葡萄而酿就的酒为定义。二是1993年,茅台为凸显一批年代较久远的酒的珍贵性而推出年份酒。茅台“年份酒”面世后,诸多企业就把“年份酒”的概念嫁接到白酒中来。在今天看来,“年份酒”的概念已被严重透支。 国际市场上对年份酒有极其严格的规定:自酒蒸馏之日起,在橡木桶中储存2年半以上的可称为VO、VS;储存4年半以上的叫VSOP;蕴藏6年以上的称NAPOLEON干邑;储存8年半以上的是XO。国际上还允许不同年份的酒混合,混合后按最低酒龄分级。 陈酒并非香郁而是平和 不少人认为,酒越久越醇。中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示,新酒大多存放时间短,喝起来香气浓郁,而陈酒由于存放时间长,酯类和醛类物质随着时间挥发掉了,香气减弱,因此味道反而平和。有人存有疑惑,为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒?在马勇看来,一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒;二是随着存放时间的延长,酒池中的酒会慢慢挥发和流失,装瓶量会有所减少,只能通过提价来“保本”。而且企业在保存酒时,会首选优质酒,从这个角度看陈年酒在质量上确实有一定的优势,但对于普通酒,大家也不必过于追求时间长的。 新规有望明年出台 中国酒业协会秘书长宋书玉表示,“之前我国没有白酒年份酒的表述方式,90年代以后才有,实际意义是在表述白酒的质量等级,与白酒的实际注册年限有一定的关联,年份标得越高,它的质量等级就越高,白酒中使用的储存期比较长的酒的比例越多。各酒企在年份酒的定义上或年份酒所使用的与年份有关联的酒的比例,并不统一。” 中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权说,“未来年份酒要做到完善标准体系,检测手段,规范市场,定质量,定价格,定标准,要建立年份酒第三方评估机制,这个机构主要由我们酒业协会组织业内专家团队,全国品酒师等构成。” 甘权透露说,“定质、定价、定标准的年份酒的相关行业标准正在制定之中,最快2016年就会出台。”白酒专家孙延元称,新规明年出台应不成问题,由于近年消费者及媒体对年份酒关注度高,因此年份酒的标准会更加谨慎规范。 王传才透露,为迎接即将到来的年份酒标准,茅台、五粮液等大酒企已提前做好预备工作。 业内人士认为,真正的年份酒,品质非常好,将来统一标准了,行业规范了,价格乱象也会得到治理,品质和价格才能受到消费者认可,会有非常好的发展空间和前景。 1 年份酒乱象 虚报岁数抬身价 白酒界曾流传一个段子:“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下,一池老年陈酒便生产出来了”。这虽有些夸张,但却道出了年份酒的猫腻。除原酒与调酒的勾兑比例差异大之外,虚报年份也是牟利的妙招。 去年,央视曾曝光年份酒市场乱象。报道称,有的酒厂建成才3年,却卖着窖龄30年的年份酒。节目中亦有经销商称,现在市场上的年份酒多数是玩概念,一瓶年份酒甚至只含几滴老酒,有的酒厂还没成立,酒就已经“诞生”了。 广州市酒类行业协会副秘书长夏志永坦言,在流通领域,真正的年份酒占白酒市场的比例不大,大部分酒厂都是打着所谓年份酒的旗号来销售白酒。 2 缺乏统一鉴定标准 面对年份酒的诸多乱象,业内人士所处境地却十分无奈、尴尬。 某酒企高管向记者表示,针对年份酒的鉴定检测,目前国家没有统一标准,酒企也只能按自己的方法去定义,大企业生产的年份酒原酒含量较高,中小企业则难以保证年份酒的成分。 王传才指出,年份酒缺乏统一标准属于技术层面的问题,与市场无关。他给记者举例说,白酒的度数是可用仪器直接检测出来的,但酒的年份很难用仪器测试,问题的关键在于如何能够让消费者或企业用简单的方法测试出酒的年份数据。 不过,为填补检测标准的空白,业内部分大企业还是对此进行了有益探索。据了解,剑南春酒厂发明了年份酒甄别技术——“挥发系数检测法”,这项耗时8年探索、最终在2007年推出的鉴别方法,基本依据是陈年储存的白酒中,酒精含量每年都有一定程度的挥发,如果确定了不同年份的挥发系数,便可倒推出白酒的真实年份。 链接 目前,国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种。任何成品白酒都必须勾兑,勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一。 固态法白酒 即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦等原料,通过在窖池或地窖中发酵,后上甑蒸馏,蒸出70-80度的原酒。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。市面上大多数品牌白酒采用此法酿造。 液态法白酒 以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成蒸馏酒。 固液结合法白酒 即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成白酒。 外媒称，南非大亨科斯·贝克尔旗下酒厂的葡萄酒销往全球各地，但是一处小细节透露了他的经营重点：所有酒瓶上都标注了中文。 他酒厂所在的斯泰伦博斯葡萄酒产区的其他生产商也在这样做，他们期待充分利用中国葡萄酒消费需求高涨的机会。亚洲的经济引擎中国正在加大对南非的投资。 “我们对中国的出口策略是在北京市场打出名气，不仅是在城区，而是在整个北京，”贝克尔的酒窖主管查尔·库切说。 “我们只想打入北京市场，能拿下北京市场我们就很高兴了，”他说话间正有一对年轻亚洲夫妇在俯瞰着葡萄园的品酒间品尝样酒。 根据南非葡萄酒业信息系统中心的统计数据，仅2015年一年南非对中国的葡萄酒出口就增长了近30%。 南非西开普省经济机会部长艾伦·温德表示，他们的目标是到2025年出口量翻一番。 报道称，贝克尔担任纳斯珀斯传媒集团总裁期间推动该集团转型为全球领先的电子商务和媒体公司之一，并通过控股与中国的网络门户腾讯集团建立了关系。 现在他加入了向全球人口最多国家提供葡萄酒的竞争中——他的竞争者包括控制着中国50%进口葡萄酒市场的法国和新世界的澳大利亚、智利和新西兰等国。 国际葡萄酒与烈性酒信息公司的数据表明，2015年中国的零售葡萄酒市场价值约150亿美元，而2010年该数字为103亿美元，其中进口葡萄酒所占市场份额刚刚过半。 该公司估计，到2020年，中国的葡萄酒消费量将从2010年的1130万百升增加到1350万百升。 南非葡萄酒业年产值约265亿兰特（约合18亿美元），从业人员30万人。中国已经成为南非葡萄酒的第六大出口市场。 报道称，青睐网上购物、而非实体店购物的中国年轻白领不断增多，这推动了葡萄酒的需求。南非兰特兑美元汇率去年贬值30%也促进了需求。 但是，南非酒厂若想充分利用中国等地的新消费群体所带来的商机面临着激烈竞争。 “我们意识到这种挑战就是不断让业界人士和消费者品尝南非的葡萄酒，更重要的是留住顾客，以保证他们会再次购买，”南非葡萄酒业协会亚洲区营销经理米夏埃拉·施滕德表示。 “如果不能让中国消费者很好地了解并接受我们的葡萄酒，进口可能会很快再度回落。”

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12月5日下午，澳大利亚天鹅酿酒集团天马庄上市发布会在南京金奥费尔蒙酒店举行，江苏酒类行业协会以及来自全国各地近400位经销商和行业相关人士参加此次会议。　　发布会上，天鹅酿酒集团董事长李卫，南京邦赛国际贸易有限公司董事长、天鹅酿酒集团天马庄事业部总经理魏守富分别对天马庄和酒品作了详细的介绍。　　天鹅酿酒集团营销总监王国新推介天马庄2017年的新品酒大金鸡，把酒瓶、酒质、价格一一作了介绍。　　澳大利亚天鹅酿酒集团是澳大利亚最具影响力的主流葡萄酒公司之一。天鹅酿酒集团的业务遍及澳大利亚葡萄酒产业链的每一个环节，包括优质葡萄园种植、顶级酒庄、葡萄酒酿造与灌装线、葡萄酒品牌塑造与市场营销，葡萄酒压榨生产能力已经达到65000吨/年。天鹅酿酒集团的优质葡萄园位于巴罗萨谷、麦克拉伦古、河地等澳洲最杰出的产区，集团旗下天鹅庄、天马庄美兰堡、孔雀等十几个知名的品牌跨越国界，与全球销售者无时差衔接。 深圳问萄文化发展有限公司(问萄文化)总部位于深圳,致力于在中国传播和推广葡萄酒知识与文化,倡导健康与时尚的生活理念。问萄文化为广大酒业人士及葡萄酒与烈酒爱好者提供国际上权威的专业葡萄酒及烈酒认证课程如英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)系列认证、A+澳大利亚葡萄酒认证等产区认证课程以及个性化的葡萄酒定制课程和特色葡萄酒课程如：名庄品鉴、餐酒搭配、葡萄酒礼仪、葡萄酒品鉴与企业管理等特色课程等。此外，问萄文化还为广大企业、会所及个人提供专业的酒窖管家知识，为客户提供最专业的葡萄酒与烈酒采购、储存、库存管理及侍酒、餐酒搭配等咨询和顾问。 问萄文化为传播葡萄酒知识，定期举办葡萄酒兴趣课程，欢迎来电咨询 葡萄酒与芝士课程 缤纷鸡尾酒课程 世界葡萄酒酒标解读课程 葡萄酒与花艺课程 清酒课程 烈酒课程 .深圳问萄文化发展有限公司___鸡尾酒品酒/清酒品酒专家/深圳问萄文化发展有限公司

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