王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验
新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，改革开放至今，先后获得多项荣誉在烧鸡中，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻 王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，嵩县烧鸡,洛阳好吃，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质
王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校(王老三)
利用纯手工的加工技艺，嵩县烧鸡,嵩县好吃，使王记烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡.鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，正宗嵩县烧鸡,正宗烧鸡相关，香味浓郁将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮
从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤
配料、烹煮是最关键的工序
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