氨水是一种食品加工助剂。且《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中对氨水的分类是“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。
食品工业用加工助剂的使用有以下原则：加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
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