蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。
蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解，毒之功效。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，青海知名药用蜂蜜原料厂家，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。所以不宜放入冰箱。
蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯，一不会变坏的食品。分含量少，武汉市华明达蜂业有限公司,青海知名药用蜂蜜原料厂家,华明达蜂业,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厌氧菌(如肉毒杆菌)可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，青海知名药用蜂蜜原料厂家，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。
蜂蜜可用作固体制剂的粘合剂：中药蜜丸是传统中成药中应用较广泛的剂型，至今仍居重要地位，蜂蜜经加热炼制后，粘合力增强，与药粉混合后制丸，操作简便，丸粒光洁、滋润、崩解缓慢、作用持久，是一种良好的粘合剂，如消食健脾的大山楂丸、祛风除湿的大活络丸、小活络丸、滋阴补，肾的六味地黄丸等。
蜂蜜不会有农药残留！
蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物开花流蜜时采集而来的，常见的蜜源有几十种，分为草本和木本两大类。拿蜜源基地中常见的油菜蜜源来说，油菜在幼苗期有蚜虫危害，需要用农药防治，在开花时一般不用药，这时采的蜜不会有农药污染。如果这时还在施用农药，那对蜜蜂就是灾难，也就根本采不到蜂蜜，所以不用担心油菜蜂蜜会被农药污染。
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