泡菜坛以陶土为原料,泡菜坛质地的好坏,直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛,烧成后硬度随着温度的增加而增加,价格也依次增高。湖南产的大部分是1300度高温-1500度高温的高温坛和1500度以上的老火坛,更硬,千年老坛也是指1500度以上的高温坛,长久不变色,耐酸碱。在质量上以雪峰山脉这一走向的图纸更好,质量为佳。老火坛只会有土烧制出的颜色,土原色,其他颜料在此温度下会分解,所以很好区分。
由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度,容易腐蚀容器,并会导致有害物质的析出,泡菜坛营销中心,所以对腌制品加工用的容器的材料,应该进行严格的选择。腌制泡菜时,泡菜坛营销中心,在水槽里加水再加扣上坛盖,可以隔绝外界空气泡菜坛(36张),并防止微生物入侵。
泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体,可以通过水槽中以气泡的形式排出,使坛内保持良好的嫌气条件,其中腌制品可以久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小,小的可装1~2千克,大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏,可直接影响泡菜的质量。因此,使用时应选择火候老、釉彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体,并根据加工的数量确定规格大小。
四川购买时,应看产地是否是四川,是四川者为佳,不是四川者稍差。景德镇瓷器泡菜坛是以高岭土为原料,外形和陶土泡菜坛差不多,但是外观装饰更加丰富,有青花瓷泡菜坛,还有日彩泡菜坛、新彩泡菜坛,装饰图案也丰富多彩,有青花图案的有梅花裂纹、水果花、婴戏图、古镇山水、鲤鱼跃龙门、鬼谷子下山、
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