4、牛肉的处理.先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用！5、生姜、大蒜的处理。先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用.6、爆炒!爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁!但在炒制过程中，要注意控制油温和翻炒的频率，以免糊锅，影响产品的感官评价！02竹笋香辣酱[2]一、原辅料新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香叶、生姜等.
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★吉塔牌鲜食辣椒酱将再次让辣椒食品成为一种新时尚!市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好!尤其是特色风味香辣酱推广为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场.由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实！今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。
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2%柠檬酸溶液中沸煮20min，捞出笋丁用清水漂洗至无色、无味。然后将笋丁置于25℃的0。1%～0。5%的氯化钙溶液中浸泡45min，捞出沥水备用.将二荆条干辣椒剪成长1～1!5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25ｇ，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0!5cm的片状辣椒片备用.3、竹笋香辣酱配方菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.
二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂!三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0。001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。四、配方料酒0！4%，食盐0！8%，大蒜2%，白糖0。4%，鸡精0.6%，姜粉0。1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0。1%，蒜粉0.2%，丁香粉0！2%，姜0!2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%！
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