一次发酵的流程，考量到操作性，不使用发酵箱而是放置室内以常温进行发酵！一次发酵结束后，进入分割作业。依照面团的状况，分割前有时候需要按压排除空气，不过若是一次发酵做得很完全，分割前就没有按压排除空气的必要！反过来说，按压排除空气偶尔也会伤害到面团，因此，建议省却这个步骤较好.在认为全麦面粉本身“黏度较少”的想法下而过度延长发酵时间的话，将会造成面团软塌!因此，无论是一次发酵或是中间发酵的过程当中，都要特别注意，避免让面团过度发酵。
苏式月饼：苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。为椒盐苏轼月饼受广大年轻女士喜欢。广式月饼皮薄陷软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品！每个女孩子心里都住着一个公主!一个个美丽的公主梦，就像芭比娃娃那样，要是能在生日那天收到一个芭比娃娃蛋糕作为礼物那应该是快乐的事情了，用烘焙来给予一个个美丽的梦想也是一件多美的事情!
月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品！月饼是用来拜祭月神的供品!祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友!月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中!月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱.
材料：戚风蛋糕材料：鸡蛋5个、细砂糖110克（其中60克加入蛋黄中、50克加入蛋白中）、植物油60克、热水100克、低筋面粉130克.（鸡蛋要挑大个的，单个蛋黄约20克、蛋白约40克.）装饰材料：动物性淡奶油1升、细砂糖、适量、银珠糖适量、新鲜芒果2个小贴士：1！如果不想专门买一个芭比蛋糕模具，也可以分别烤一个8寸、7寸和6寸的戚风蛋糕，然后修成裙子的半圆形!2!芭比模具比较高，用42升的大烤箱，蓬发后离上管都很近了，如果烤箱比较小的话，一定要时时注意火候，调整温度.
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