放进猪油之后，以低速1分钟、高速2分钟搅拌，搅拌时间虽然略短，却足够充分制作好面团！之后放置室温进行60分钟的发酵，不需要按压排除空气，直接进入分割作业！这是一个略带特殊气味的面包，所以每块面团以90g做分割，l条做成360g的小型吐司！烘烤完成的“哥巴面包”，由于酵母的使用量不多，加上没有经过按压排除空气的步骤，因此成品会较扎实且具有重量感!它的魅力就在于随着不断的咀嚼，糙米的风味会在口中漫延开来。
因此连同盐分和糖分也一并加以考量，将盐抑制在1!8%，细白砂糖在1%！至于油脂的部分，基本的“吐司”为了不影响到小麦的风味，选用的是白酥油，而这个面包所用的是猪油。“它与奶油或是植物奶油都不是很合，而白酥油的话又好像太平凡了。因此试着搭配猪油，结果非常适合”。猪油厚实的味道与糙米的风味十分登对，除了让面包口感芳醇，还具有抑制米糠生味的效果.制作方式与该店的基本“吐司”一样，采用传统的直接法！使用螺旋式搅拌机，以低速2分钟、高速2分钟进行搅拌.
这个成分近年来受到具有健康意识人士们的瞩目，市面上以它作为保健用健康食品的商品也不少.于是有了利用高营养价值的“GABA”制作面包的想法！同时认为“使用GABA制作面包的店家应该还很少”，可以做出一格的产品，藉此达到商品的差别化！师傅表示，“刚开始GABA的比例是在郡%左右，然而制作出的成品却带有过于强烈的米糠气味!之后一点一点地将比例减少，后来在5%时，能够充分显现出糙米香气的特色，于是这个配方比例才定案”！
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熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应！做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导!积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量！有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭！很多人会发现一个现象，就是基本上西点店都是非常高大上的，看起来非常精致时尚，而中式面点店，却感觉就一个普普通通的小门店，非常不上档次！
面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师！中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观!据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.
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