若pH的改变影响了这些基团的解离，使之不适于与酶结合，当然反应速度亦会减慢.基于上述原因，pH的改变，会影响酶与底物的结合，影响中间产物的生成，从而影响酶反应速度.酶在合适的pH范围内表现出活性，大于或小于合适pH，都会降低酶活性.查看糖渣的湿度，一般好氧堆肥要求原料湿度控制在50-60左右，湿度过高，供氧不足，容易厌氧发酵，产生热量少，温度就上不来。如果原料没问题，就要考虑碳氮比的配置，适当添加氮源或碳源!
发酵罐中的菌液包括：水+各种培养原料+菌种。从子瓶中取出一级菌种，按需要量加入发酵罐中进行搅拌！三级培养：将菌液从二级培养的发酵罐中取出，按需要量加入到果渣中进行固体发酵，发酵时间为30小时，发酵完成后，发酵果渣的分子结构发生变化，受到微生物的处理细胞内水分游离到细胞外成为吸附水，但水分含量仍在80%左右，仍然导致发霉变质的威胁，只有迅速将水分降低到14%以下，才能使发酵果渣得以贮存。应立即将发酵后的果渣在场地上摊开晾晒，或者用烘干机械进行脱水分处理!
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PH较低的环境下，酵母菌还原糖的过程中所起催化作用的酶的活性降低，影响了还bai原效率，所以酵母菌利用的还原糖少!在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解、三羧酸循环、酒精发酵等）都需要酵母自身的许多酶参与!而大多数酶的PH值为4!5-8。0范围内，PH太低或者太高的条件下会使酶的活性下降、甚至是变性而完全失活.所以PH较低的环境下，酵母菌利用还原糖自然就减少了!
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pH影响酶催化速度的原因：1、环境过酸、过碱会影响酶蛋白构象，使酶本身变性失活.2、pH影响酶分子侧链上极性基团的解离，改变它们的带电状态，从而使酶活性中心的结构发生变化！在合适的pH时，酶分子上活性中心上的有关基团的解离状态适于与底物结合，pH高于或低于pH时，活性中心上的有关基团的解离状态发生改变，酶和底物的结合力降低，因而酶反应速度降低！3、pH能影响底物分子的解离.可以设想底物分子上某些基团只有在一定的解离状态下，才适于与酶结合发生反应。
利用苹果汁的副产品――苹果渣，经过改造使其成为益生菌适宜繁衍的理想培养基，然后接种益生菌进行发酵处理，最终加工成为物功能性饲料，将“废弃物”变成饲料产品。作为重要的反应设备，发酵罐的应用范围已经从传统的医药、食品拓展到化工、能源、环境、农业等，日常生活中的许多制品，包括我们的衣服，也可以通过发酵物制造.因此，切实提高发酵罐的反应效率，不仅能够直接促进国民经济增长，而且有利于人类社会的可持续发展，实实在在造福国家、行业和企业！
随着生产工艺的进步和生产标准的提高，发酵罐的市场前景十分乐观!国内有关企业应该大力推动技术水平的提高，大力发展生产效率、安全系数更高的发酵罐产品。与此同时，操作者在使用操作过程中同样需要采用正确的使用方法，并密切注意相关的细节问题，从而让发酵罐发挥更大的作用。发酵果渣可以作为功能性饲料使用，在用量与用法上主要有两种：其一是代替精料使用，北京三元绿荷养殖中心的实验表明，用发酵果渣作为饲料成分配制精饲料，在饲料中的比例约为10―15%,用后在奶牛群产奶量25千克/天的基础上，日增加产奶量1。
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