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我在网上查到过一篇业内专家发表在专业杂志上的文章，大意是说很多生产厂家生产的广式灶在有效热负荷满足厨师火力需求的前提下，很难达到20%的热效率，建议在重新制定中餐燃气炒菜灶的标准时，取消热效率的性能要求和试验方法！从专家建议的结果上看，替代标准的CJ/T28-2003《中餐燃气炒菜灶》中，没有了热效率的性能要求和试验方法! 在提倡节能减排、低碳生活的今天，重新对中餐燃气炒菜灶的热效率标准做出新的规定是必要的，经过在座的各位领导、专家以及同行们几年的辛苦努力，在新的行业标准CJ/T28-2013《中餐燃气炒菜灶》中对热效率的标准作出了不低于25%的规定，在国家标准《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》中对《中餐燃气炒菜灶》作出了45%、35%、25%san级能效等级的规定厨商网商城是四川海银鑫科技有限公司下属的线上资源整合型平台，现已入驻厨房设备厂商、批发商达百家，平台立足西南面向全国，随着互联网在各行各业的渗透，公司在厨房设备行业做起了上下游产业和互联网的结合，通过厨商网商城的行业入口，打造中西餐炉具、控温设备、食品加工包装机械、火锅烧烤系列、厨房用具、净化消毒消防设备、烘焙咖啡系列、饮品奶茶设备、餐具水具耗品为一体的垂直化电商平台!
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商用燃气灶具按使用气源可分为液化石油气灶、天然气灶和人工煤气灶等；按燃烧器的燃烧方式可分为为大气式燃气灶和鼓风式燃气灶，鼓风式燃气灶从空气供给时间不同分为鼓风扩散型(燃烧时混入空气)燃气灶和鼓风预混型(燃烧前混入空气)燃气灶；按使用用途可分为中餐燃气炒菜灶、燃气蒸箱、燃气低汤灶和燃气大锅灶等；在这里，主要对鼓风式中餐燃气炒菜灶的节能的技术手段以及怎样提高热效率和行家们进行探讨！在1987年制定的GB7824-1987《中餐燃气炒菜灶》（后经确认为CJ/T28-1999《中餐燃气炒菜灶》）的国标里，对中餐燃气炒菜灶的热效率要求不小于20%；而在代替GB7824-1987《中餐燃气炒菜灶》标准和对CJ/T28-1999《中餐燃气炒菜灶》的次修订里，作为替代标准的CJ/T28-2003《中餐燃气炒菜灶》中，竟然取消了热效率的性能要求和试验方法.
首先是提高热效率，其次是杜绝空烧。一、提高热效率提高中餐燃气炒菜灶的热效率不外乎两方面，第燃料充分燃烧，第二，减少燃气燃烧后热量的流失。,燃料充分燃烧!要充分燃烧，必须使燃气与空气的混合比例达到佳！一般来说，天然气与空气佳混合比例是1：10，液化石油气与空气佳混合比例是1：20！由于燃气种类和燃气管网燃气压力的不稳定，在酒店厨房中餐燃气炒菜灶的实际操作过程中，特别是在大火爆炒时做到充分燃烧是比较困难的，由于目前我们把大部分产品用在了节能改造上，现场操作时依据在实验室测出的燃气流量值及风速值，在满足厨师需求的热流量的前提下通过测量风速调整进风量和燃气的进气量，达到燃气与空气的佳混合比例，这样做，减少了过量空气，让进入燃烧器的燃气通过燃烧室后与空气均匀混合，做到了让燃气充分燃烧!
CO含量仅为0!005%，为行业标准的二十分之一，燃烧火焰呈蓝青色，外焰温度可达1200摄氏度.第二，减少燃气燃烧后热量的流失!传统鼓风式中餐炒菜灶的炉膛内空间比较大，而且有一个烟道将高温废气通过副炉加热温水锅后排至炉边的排烟口；部分中餐灶锅圈有开口，有一部分中餐灶锅圈没有开口，燃烧过程中燃烧的热量部分是靠火焰通过对流传热给锅底，少部分通过炉膛辐射传热，但火焰与锅底的接触只是一瞬间,大量热量未被利用就沿着烟道和锅圈上边的开口跑掉而被白白的浪费.
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