烤制时间可以任意设置(一般为1.5分钟)!多士炉接上电源后把面包片放入缺口,调好时间,然后按下开关,面包片下降到箱体内.同时机器开始工作,时间到后,面包片会被弹出,同时切断电源,停止加热。蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形,有盖,容积较大,通过管道蒸汽加热.一般有摇动装置,能使汤炉倾斜!由于用蒸汽加热,不会糊底,适于长时间加热制汤!蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种!主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热.
高压蒸汽炉高温度可达182℃,食品营养成分损失少、松软、易消化。深油炸炉深油炸炉一般为长方形,主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成!炸炉大部分以电加热,能自动控制油温,主要用于炸制食品。倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成,上半部为长方形的容器锅,有盖,容积大,下半部是加热装置,主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成,加热容器锅能倾斜!多功能加热炉用途广泛,适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。
西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同!西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备.炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”,有燃气灶和电灶两种.一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,有4个或6个灶眼,下部一般附有烤箱。高炉灶还有自动点火和温控装置.烤炉烤炉又称烤箱、炉!
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常用的夹层锅为可倾式,锅身可倾覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料!翻转动作也有电动控制的,整个操作过程安全且省力!夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品!三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主.
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平扒炉可用于肉类、海鲜加工,还可以煎蛋、炒面、炒饭等;坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工。台式扒炉体积小,具有方便、卫生、受热均匀的效果。五、铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同!六、面火焗炉面火焗炉也称面火炉,是西餐厨房常用设备,有燃气面火炉和电面火炉两种,热源在面火炉顶,中间炉膛内有铁架,温度可以调节,操作简便!其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤,可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心,或在食品的表面上色等.