由于在密闭的蒸锅内蒸汽不能外溢，随着压力不断上升水的沸点也会不断提高，从而锅内温度也随之增加，在0！1MPa压力下锅内温度可达121℃!在此蒸汽温度下可以很快杀死各种细菌.又叫高压灭菌锅或高压消毒锅，简称高压锅，是利用高温高压蒸汽来实施灭菌的装置.大家知道，水经加热产生蒸汽，在密闭状态下，饱和蒸汽的压力愈大，温度愈高。在常压下，蒸汽温度高为100度左右；而在髙压锅内，蒸汽温度可达120尤以上，从而大大提高了杀菌能力，在较短时间内即可实现灭菌.
因此，它是食用菌制种和栽培生产中的重要设备!主要用于长根菇的各级菌种培养基的灭菌，也可用于栽培料袋（瓶）的灭菌！高压锅常见的类型，有手提式、立式及卧式二种。(1)手提式高压锅：又叫医用消毒锅！不能使用高压蒸汽灭菌器消毒的物品不能使用高压蒸汽灭菌器对任何有破坏性材料和含碱金属成份的物质进行消毒，否则会导致爆炸、腐蚀内胆和内部管道或破坏垫圈。1!乙二醇二硝酸酯（硝化甘醇），所有含硝酸根的酯类.三硝基苯，苦味酸和所有易燃易爆的硝基，过氧乙酸，甲烷基，乙基，甲醇，过氧化氢，过氧化物，苯甲酰，苯甲酰基及有机过氧化物!
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特别是传染病房用后的各类物品要严格把关，先严密消毒后，再清洗、消毒。常规清洗时，先用洗涤剂溶液浸泡擦洗，去除物品上的油污、血垢等污物，然后用流水冲净.有轴节、齿槽和缝隙的器械和其它物品，应尽可能张开或拆卸，进行洗刷.洗涤后的物品应擦干，按临床需要分类包装，以免再污染。清除污染前后物品的容器和运送工具应严格区分，以防交叉感染.2。消毒物品的包装和容器要合适包装采用白色棉质双层包布，新包布应先洗涤去浆后再使用！
4．打开电源加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气.待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升.当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间!5．灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0之后，再打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品.注意事项1。消毒物品的初步处理凡接触过病原微生物的医疗器械、被单、衣物等均应先用化学消毒剂进行消毒，然后按常规清洗.
灯油，火油，异戊醇，乙酸（醋酸），和其他燃点在30℃～65℃之间的类似物质。5.易燃的气体：氢气，乙炔，甲烷、乙烷，丙烷，丁烷等其他易燃气体!操作步骤1．首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。2．放回灭菌桶，并装入待灭菌物品!注意不要装得太挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效果!3．加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气。
物品包装用线绳捆扎，以不松动散开为宜，不宜过紧！使用容器盛装时，选用既可阻挡外界微生物侵入，又有较好的蒸汽穿透性的容器，如特制的注射器灭菌盒、装敷料的贮槽等。3!消毒物品装放应合理消毒锅内物品不能过挤，不能超过锅内容量.尽量将同类物品装在同一锅内灭菌!若有不同类物品装放在一起，应以难达到灭菌物品的所需温度和时间为准!物品装放时，上下左右均应交叉错开，留出缝隙，使蒸汽容易穿透!大消毒包应立着放上层，小包放下层，布类和金属类物品同时灭菌时，应将金属类物品包放在下层，使两者受热基本一致，并防止金属物品灭菌中产生的冷凝水弄湿包布。
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