直到有一回在川藏线上的一家藏餐馆吃早餐，看到菜单上有炒面和藏炒面两种，当然选了后者.端上来的是碗看上去普普通通的炒面，颜色较深，兑上热水用勺子搅和半天才调开，只觉得入口粗糙，缺少面粉特有的香气。十五块钱一份，就这么一碗东西？这是川藏线，游客密集的地方，贵点也可以理解.既然这么贵，为什么弄得好吃点？如果说颗粒粗糙是因为磨粉设备太差，没有香气又是什么缘故？是放太久了？我看到老板娘靠在通往厨房的门框上，手里捧着一只搪瓷碗，捻着什么往嘴里送，问她吃的是什么，她说和我一样，都是桌上这一大碗里的东西.
本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食.藏族千百年来传统饮食其实就是两样：糌粑、酥油茶。茶叶还是内地来的，所以归结起来那就只有酥油糌粑，前者用用牛奶制成，后者青稞打出来！第一次进藏时很是不解，酥油和酥油茶随处可见，却遇不到糌粑!那一回进藏是几个人结伴，我只能偷空进两次藏餐馆，菜单上没有糌粑，只有面条、包子、炸土豆等，记得路过拉萨的一家粮油店，见小黑板上写着糌粑，却也不知是什么模样！奇怪了，青藏高原上重要的主食，为何不见踪影？第二次独自一人爬上世界屋脊，只在藏餐馆吃饭，很久也没见过糌粑。
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由于高寒、高海拔的地理因素，藏区稀薄的草甸无法支撑类似蒙古族的纯放牧生产体制，而世界范围内传统的稻米、小麦、粟米等都无法在高原种植，正是有了青稞这种特别耐寒的作物的诞生（基于某次偶然的变异），才有了藏文明的存在.千百年来，在海拔4500米以上，除了青稞没有别的粮食作物，青稞是藏族族唯的主食.与小麦相比，青稞蛋白质含量不低，营养更全均衡，如果按照现在的所谓全麦标准，青稞是相当棒的健康食材.青稞的缺点也很明显，不适合做馒头包子，高原的水沸点低，燃料匮乏，没有更多的烹饪加工手段，因此青稞的传统吃法就这么简单的一种——炒熟磨粉！
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既然这样也不好多说什么，我默默地将炒面糊糊吞下，转身出门。驾车离开后不久才猛然想到，我刚才吃的是糌粑。拌糌粑、吃糌粑有其独特的要求和讲究，外地的朋友第一次吃一定要注意，不然闹乌龙不要紧，有可能还会呛到!首先，自然是选材！首先：糌粑需要的原材料一般有四、五样：青稞炒面、酥油、砖茶、白糖、曲拉！前三样是必需的，少一样没办法做了，不能称之为糌粑。白糖好有，因为个人高糖等身体原因不能用白糖的也可以不放，曲拉有了更好，没有的也行.
青稞别名裸大麦，大麦和小麦是一个族系，将麦子磨粉炒熟就是炒面，藏语的“糌粑”本就是炒面的意思!其实这东西早就在藏区见过，一直没想到，是被汉译的“糌粑”中的“粑”字误导了，认为是类似于湖北米粑、贵州黄粑一类加工后切块的食品！藏族的午餐可以看出，吃糌粑的并不多。然而为何糌粑以及它的原材料青稞与西藏紧紧地联系在一起，为何在西藏之外却见不到它？后来专门查了资料才明白，青稞对藏族太重要了!任何一个能将文明长期延续发展的民族，必然基于农牧社会体系！
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