牦牛主要分布在海拔4000米以上的高寒地区，终身无劳役，一直以来被藏族人称为“高原之舟”!牦牛一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，因此，牦牛肉极的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，牦牛肉有高蛋白、低脂肪的特点，体内富含蛋白质和氨基酸，铁元素以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，因此牦牛肉可以说，是牛肉中的品！在西藏，牦牛肉为常见的做法就是被制成风干肉，并且，这对会是你此生吃过赞的牛肉干。
西藏有句古语：“不要打寺院中的狗，这样寺中的喇会伤心的。”在西藏，狗常居于寺院之中，被视为神物。西藏的湖泊清澈明净，藏更把湖视为圣洁之地，湖中的鱼被视为水神的象征，所以更不能食用。牦牛是草原地区特色养殖，其肉质鲜美有劲道，牦牛肉含有人体所必须的各种氨基酸，使用牦牛肉不同于其它肉类那样，经常食用牦牛肉，可以补充人体所需的各种微量元素以及一部分矿物质，对于人体健康成长是极有好处的。在制作牛肉干时，为了保持牛肉的原味，阿里地区的藏会将洗好的牦牛肉剔骨切成10-40cm不同长度条状！
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这样挂上一年之后，藏们就有吃不尽的牛羊肉了！这样制成的肉不但保持肉的美味，而且酥脆有嚼头，特别耐吃。在西藏地区，吃肉是有讲究的，牛肉要吃牦牛肉，羊肉要吃绵羊肉。藏信奉的教条中规定，不能食不洁之肉，除了蹄子的数目是偶数的动物，其他的都是不洁之物。西藏不吃山羊肉，他们认为山羊肉是羊肉中的次品，更有谚语说：“山羊肉上不了席。”而且，狗肉和鱼肉也是不能吃的，在西藏心中，狗是长居寺庙的动物，不但不能吃，连打都打不得。
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风干肉大多选用市面上用饲料喂养的猪肉制作而成的。2.制作方法的区别腊肉是把刚刚宰杀的猪，经退毛、清洗，然后切成大块!再用50度以上的高度白酒，把猪肉充分揉抹一遍，使白酒充分渗透到猪肉里!这样不但能起到消毒的作用，还能防止腊肉发霉变质。再取一定比例的食盐，加入花椒、八角等香料磨成的粉混合，撒在猪肉上充分揉，使每一块猪肉的表面都包裹住一层调料，然后腌制3天!第四天，把腌制好的猪肉摆放在一个搭好的架子上，再把腌制好的猪肉摆放在上面！
然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处!这里面，重要的一点，也是牛肉干能否成功的关键，就是在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装,而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。2到3个月之后就可以食用或者保存了！腊肉和风干肉有什么区别呢？下面就和我一起来了解一下吧.1.原材料的区别腊肉是选用农村自家喂养的猪，是用玉米、蔬菜、米糠来喂养的，不喂任何饲料的猪。选用刚刚宰杀的新鲜猪肉的前夹和后坐部位，这两个部位的肉肥瘦比例刚好，肉质细嫩，熏烤出来的腊肉吃起来口感细腻，肉质不发柴、不塞芽.
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风干肉是非常有特色的一种藏族食品，这一美食的诞生与游牧民族的迁徙习惯有关!游牧民族在迁徙的过程中，学会了就地取材，制作风干牛羊肉.在低温下风干的牛羊肉便于携带、不易变质，成为广受藏族民众欢迎的美食！藏们爱吃肉，而且很多藏都有自己的畜牧，到了年节的时候当然要吃肉来庆贺.但每次都要宰杀一整只牛羊，一般家庭根本吃不了!为了杜绝浪费，西藏想了个好办法，就是在年底温度低的时候宰杀牲畜，这时，牲畜的肉质为肥美，而且有利于肉的保存，宰杀完后，他们将牛羊肉切成小条，挂在阴凉通风的地方让它自然风干!
在架子下面用白树枝当燃料，小火慢慢熏烤至少3——7天。再将熏烤好的腊肉悬挂在干燥通风处，一个星期左右就可以食用了!这样制作出来的腊肉，不发霉不变质，放上一两年都不坏。储存时间越长，味道越醇香!风干肉大多是选用牛羊肉，是将肉切成大块以后，加入食盐和调料腌制，然后悬挂风干而成的，没有经过任何熏烤!牦牛肉经过风干之后，可以做成各种口味，装入袋子或者礼盒可以直接使用，因此，在一些旅游地方经常可以看到!除了风干直接使用外，其还可以煮熟使用，购买到风干牦牛肉后，将其用热水烫熟，然后拌上作料，使用起来也比较美味，除此之外，其还可以作为炒菜时候的肉类，添加到菜里面，让菜更鲜美！
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