由于高寒、高海拔的地理因素,藏区稀薄的草甸无法支撑类似蒙古族的纯放牧生产体制,而世界范围内传统的稻米、小麦、粟米等都无法在高原种植,正是有了青稞这种特别耐寒的作物的诞生(基于某次偶然的变异),才有了藏文明的存在!千百年来,在海拔4500米以上,除了青稞没有别的粮食作物,青稞是藏族族唯的主食.与小麦相比,青稞蛋白质含量不低,营养更全均衡,如果按照现在的所谓全麦标准,青稞是相当棒的健康食材。青稞的缺点也很明显,不适合做馒头包子,高原的水沸点低,燃料匮乏,没有更多的烹饪加工手段,因此青稞的传统吃法就这么简单的一种——炒熟磨粉.
既然这样也不好多说什么,我默默地将炒面糊糊吞下,转身出门!驾车离开后不久才猛然想到,我刚才吃的是糌粑.拌糌粑、吃糌粑有其独特的要求和讲究,外地的朋友第一次吃一定要注意,不然闹乌龙不要紧,有可能还会呛到.首先,自然是选材。首先:糌粑需要的原材料一般有四、五样:青稞炒面、酥油、砖茶、白糖、曲拉!前三样是必需的,少一样没办法做了,不能称之为糌粑!白糖好有,因为个人高糖等身体原因不能用白糖的也可以不放,曲拉有了更好,没有的也行。
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西藏的特色饮食,绝非天价的冬虫夏草,也不是满大街都在售卖的牦牛肉干.藏族从不吃冬虫夏草,他们在青藏高原生活了几千年,没发现那玩意儿有什么功效,不过他们对汉人如此崇尚这东西很是激赏,有钱赚多好。藏族也不怎么吃牛肉,信佛的缘故!卖给游客的那些所谓的牦牛肉干,假货占了十之八九,西藏养不了那么多牦牛,传统牦牛肉也不是市面上那种红黑色,而且是用生牛肉风干的,咱们内地人肠胃吃不消,也没那个牙口!再说了,牦牛肉的营养并不比普通黄牛肉更好!
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本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食。藏族千百年来传统饮食其实就是两样:糌粑、酥油茶。茶叶还是内地来的,所以归结起来那就只有酥油糌粑,前者用用牛奶制成,后者青稞打出来.第一次进藏时很是不解,酥油和酥油茶随处可见,却遇不到糌粑.那一回进藏是几个人结伴,我只能偷空进两次藏餐馆,菜单上没有糌粑,只有面条、包子、炸土豆等,记得路过拉萨的一家粮油店,见小黑板上写着糌粑,却也不知是什么模样!奇怪了,青藏高原上重要的主食,为何不见踪影?第二次独自一人爬上世界屋脊,只在藏餐馆吃饭,很久也没见过糌粑!
其次:拌糌粑.首先煮一壶纯香的砖茶,选择一个大小合适的茶碗,藏族群众一般都喜欢用色彩鲜艳、印有龙或者藏八宝图案的茶碗!先要倒大半碗茶,放入适量自家做的酥油,一边沿着碗口轻轻吹一下,将酥油吹向碗边,分几次小口喝掉一半左右茶水,留三分之一左右就合适了!然后放入青稞炒面和曲拉,也可以同时放入白糖,但据笔者个人的经验和爱好,白糖要后拌好之际再放入口感更好,这个可根据个人喜好.然后一手托起茶碗,一手大拇指放在碗外边、后三指轻轻翘起来挡住,防止炒面掉落。
然而青稞的种皮厚实(我不知道这种描述是否准确),磨出来粉口感不佳!就此也就理解了,为何藏餐馆里很少见得到糌粑,糌粑是藏族家家都有的普通的粮食,也不需要烹饪。这就好比在内地餐馆里卖的是面条、包子、饺子一类面加工食品,没什么附加值的炒面也见不到.炒面是传统的方便食品,古代军士口粮是这个,当年志愿军进朝鲜带的也是它,艰苦的时候一把炒面一口雪混着吞。藏族几千年的主食就是糌粑,少有变化.酥油糌粑的搭配便是很好的组合!
青稞别名裸大麦,大麦和小麦是一个族系,将麦子磨粉炒熟就是炒面,藏语的“糌粑”本就是炒面的意思!其实这东西早就在藏区见过,一直没想到,是被汉译的“糌粑”中的“粑”字误导了,认为是类似于湖北米粑、贵州黄粑一类加工后切块的食品!藏族的午餐可以看出,吃糌粑的并不多。然而为何糌粑以及它的原材料青稞与西藏紧紧地联系在一起,为何在西藏之外却见不到它?后来专门查了资料才明白,青稞对藏族太重要了!任何一个能将文明长期延续发展的民族,必然基于农牧社会体系。