直到有一回在川藏线上的一家藏餐馆吃早餐，看到菜单上有炒面和藏炒面两种，当然选了后者。端上来的是碗看上去普普通通的炒面，颜色较深，兑上热水用勺子搅和半天才调开，只觉得入口粗糙，缺少面粉特有的香气！十五块钱一份，就这么一碗东西？这是川藏线，游客密集的地方，贵点也可以理解!既然这么贵，为什么弄得好吃点？如果说颗粒粗糙是因为磨粉设备太差，没有香气又是什么缘故？是放太久了？我看到老板娘靠在通往厨房的门框上，手里捧着一只搪瓷碗，捻着什么往嘴里送，问她吃的是什么，她说和我一样，都是桌上这一大碗里的东西！
青稞别名裸大麦，大麦和小麦是一个族系，将麦子磨粉炒熟就是炒面，藏语的“糌粑”本就是炒面的意思!其实这东西早就在藏区见过，一直没想到，是被汉译的“糌粑”中的“粑”字误导了，认为是类似于湖北米粑、贵州黄粑一类加工后切块的食品!藏族的午餐可以看出，吃糌粑的并不多。然而为何糌粑以及它的原材料青稞与西藏紧紧地联系在一起，为何在西藏之外却见不到它？后来专门查了资料才明白，青稞对藏族太重要了.任何一个能将文明长期延续发展的民族，必然基于农牧社会体系！
既然这样也不好多说什么，我默默地将炒面糊糊吞下，转身出门.驾车离开后不久才猛然想到，我刚才吃的是糌粑.拌糌粑、吃糌粑有其独特的要求和讲究，外地的朋友第一次吃一定要注意，不然闹乌龙不要紧，有可能还会呛到.首先，自然是选材。首先：糌粑需要的原材料一般有四、五样：青稞炒面、酥油、砖茶、白糖、曲拉。前三样是必需的，少一样没办法做了，不能称之为糌粑.白糖好有，因为个人高糖等身体原因不能用白糖的也可以不放，曲拉有了更好，没有的也行!
然后一边轻轻转动茶碗，一边开始用食指搅拌.这可是个技术活，不进行一番训练不容易掌握。现在也有人用筷子拌的，但是大多数藏族群众还是习惯直接用手，更方便快捷！一碗香甜可口，营养丰富的华锐酥油糌粑就完成了.千百年来，酥油糌粑一直是华锐藏族群众早餐的标配，平时也有吃的，但主要是当作早餐食用!如今，随着藏族群众生活条件不断改善，越来越城镇化，藏族群众的餐桌也早已变得异常丰盛，比之大山之外城市酒店的餐桌也并不逊色，可是糌粑，依然是藏族群众的爱！
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西藏的特色饮食，绝非天价的冬虫夏草，也不是满大街都在售卖的牦牛肉干!藏族从不吃冬虫夏草，他们在青藏高原生活了几千年，没发现那玩意儿有什么功效，不过他们对汉人如此崇尚这东西很是激赏，有钱赚多好!藏族也不怎么吃牛肉，信佛的缘故.卖给游客的那些所谓的牦牛肉干，假货占了十之八九，西藏养不了那么多牦牛，传统牦牛肉也不是市面上那种红黑色，而且是用生牛肉风干的，咱们内地人肠胃吃不消，也没那个牙口。再说了，牦牛肉的营养并不比普通黄牛肉更好.
然而青稞的种皮厚实（我不知道这种描述是否准确），磨出来粉口感不佳！就此也就理解了，为何藏餐馆里很少见得到糌粑，糌粑是藏族家家都有的普通的粮食，也不需要烹饪!这就好比在内地餐馆里卖的是面条、包子、饺子一类面加工食品，没什么附加值的炒面也见不到.炒面是传统的方便食品，古代军士口粮是这个，当年志愿军进朝鲜带的也是它，艰苦的时候一把炒面一口雪混着吞.藏族几千年的主食就是糌粑，少有变化。酥油糌粑的搭配便是很好的组合！
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其次：拌糌粑。首先煮一壶纯香的砖茶，选择一个大小合适的茶碗，藏族群众一般都喜欢用色彩鲜艳、印有龙或者藏八宝图案的茶碗。先要倒大半碗茶，放入适量自家做的酥油，一边沿着碗口轻轻吹一下，将酥油吹向碗边，分几次小口喝掉一半左右茶水，留三分之一左右就合适了.然后放入青稞炒面和曲拉，也可以同时放入白糖，但据笔者个人的经验和爱好，白糖要后拌好之际再放入口感更好，这个可根据个人喜好！然后一手托起茶碗，一手大拇指放在碗外边、后三指轻轻翘起来挡住，防止炒面掉落.
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