直到有一回在川藏线上的一家藏餐馆吃早餐，看到菜单上有炒面和藏炒面两种，当然选了后者。端上来的是碗看上去普普通通的炒面，颜色较深，兑上热水用勺子搅和半天才调开，只觉得入口粗糙，缺少面粉特有的香气!十五块钱一份，就这么一碗东西？这是川藏线，游客密集的地方，贵点也可以理解!既然这么贵，为什么弄得好吃点？如果说颗粒粗糙是因为磨粉设备太差，没有香气又是什么缘故？是放太久了？我看到老板娘靠在通往厨房的门框上，手里捧着一只搪瓷碗，捻着什么往嘴里送，问她吃的是什么，她说和我一样，都是桌上这一大碗里的东西.
然后一边轻轻转动茶碗，一边开始用食指搅拌.这可是个技术活，不进行一番训练不容易掌握!现在也有人用筷子拌的，但是大多数藏族群众还是习惯直接用手，更方便快捷。一碗香甜可口，营养丰富的华锐酥油糌粑就完成了!千百年来，酥油糌粑一直是华锐藏族群众早餐的标配，平时也有吃的，但主要是当作早餐食用!如今，随着藏族群众生活条件不断改善，越来越城镇化，藏族群众的餐桌也早已变得异常丰盛，比之大山之外城市酒店的餐桌也并不逊色，可是糌粑，依然是藏族群众的爱。
由于高寒、高海拔的地理因素，藏区稀薄的草甸无法支撑类似蒙古族的纯放牧生产体制，而世界范围内传统的稻米、小麦、粟米等都无法在高原种植，正是有了青稞这种特别耐寒的作物的诞生（基于某次偶然的变异），才有了藏文明的存在!千百年来，在海拔4500米以上，除了青稞没有别的粮食作物，青稞是藏族族唯的主食！与小麦相比，青稞蛋白质含量不低，营养更全均衡，如果按照现在的所谓全麦标准，青稞是相当棒的健康食材.青稞的缺点也很明显，不适合做馒头包子，高原的水沸点低，燃料匮乏，没有更多的烹饪加工手段，因此青稞的传统吃法就这么简单的一种——炒熟磨粉！
高品质手工酥油糌粑营养
既然这样也不好多说什么，我默默地将炒面糊糊吞下，转身出门.驾车离开后不久才猛然想到，我刚才吃的是糌粑。拌糌粑、吃糌粑有其独特的要求和讲究，外地的朋友第一次吃一定要注意，不然闹乌龙不要紧，有可能还会呛到.首先，自然是选材。首先：糌粑需要的原材料一般有四、五样：青稞炒面、酥油、砖茶、白糖、曲拉.前三样是必需的，少一样没办法做了，不能称之为糌粑！白糖好有，因为个人高糖等身体原因不能用白糖的也可以不放，曲拉有了更好，没有的也行.
西藏的特色饮食，绝非天价的冬虫夏草，也不是满大街都在售卖的牦牛肉干。藏族从不吃冬虫夏草，他们在青藏高原生活了几千年，没发现那玩意儿有什么功效，不过他们对汉人如此崇尚这东西很是激赏，有钱赚多好！藏族也不怎么吃牛肉，信佛的缘故!卖给游客的那些所谓的牦牛肉干，假货占了十之八九，西藏养不了那么多牦牛，传统牦牛肉也不是市面上那种红黑色，而且是用生牛肉风干的，咱们内地人肠胃吃不消，也没那个牙口！再说了，牦牛肉的营养并不比普通黄牛肉更好!
正宗手工酥油糌粑营养
本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食.藏族千百年来传统饮食其实就是两样：糌粑、酥油茶。茶叶还是内地来的，所以归结起来那就只有酥油糌粑，前者用用牛奶制成，后者青稞打出来！第一次进藏时很是不解，酥油和酥油茶随处可见，却遇不到糌粑.那一回进藏是几个人结伴，我只能偷空进两次藏餐馆，菜单上没有糌粑，只有面条、包子、炸土豆等，记得路过拉萨的一家粮油店，见小黑板上写着糌粑，却也不知是什么模样。奇怪了，青藏高原上重要的主食，为何不见踪影？第二次独自一人爬上世界屋脊，只在藏餐馆吃饭，很久也没见过糌粑!
然而青稞的种皮厚实（我不知道这种描述是否准确），磨出来粉口感不佳！就此也就理解了，为何藏餐馆里很少见得到糌粑，糌粑是藏族家家都有的普通的粮食，也不需要烹饪！这就好比在内地餐馆里卖的是面条、包子、饺子一类面加工食品，没什么附加值的炒面也见不到.炒面是传统的方便食品，古代军士口粮是这个，当年志愿军进朝鲜带的也是它，艰苦的时候一把炒面一口雪混着吞!藏族几千年的主食就是糌粑，少有变化!酥油糌粑的搭配便是很好的组合！
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