”这一点也得到科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋的赞同.阮光锋表示，冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大，保留了果蔬绝大部分营养。不能替代新鲜果蔬那么，冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光锋告诉新京报记者，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也认为，冻干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜水果.如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬.
红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素!代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等.枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C.代表食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等!一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色!深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源!此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲!
新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质。资料显示，冻干技术应用于食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是早一批吃冻干食品的人!后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点，慢慢走进大众视野！冻干食品初流行于日本和美国，日美也是目前冻干食品的消费大国。近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些追求健康的消费者追捧，使得不少企业开始试水，引进冻干技术制作果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食.
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浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等.黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸！代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等！紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用！花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等。
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另外，网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商!了解彩色蔬果的营养特点红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒、胡萝卜等!橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤!代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等！深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒.代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等。
云无心则表示，冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养，但造价成本高，售卖价格贵。新京报记者在商场发现，冻干果蔬的价格基本在普通果蔬的五六倍左右!另外，冻干果蔬虽然经过处理变得娇小轻便，但是这些产品的含糖量问题令人担忧!新京报记者比对几种冻干果蔬的营养成分表发现，多数产品的碳水化合物含量都比较高，高的每100克中含有碳水化合物90。1克!世界卫生组织建议，成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，好是能够进一步控制在总能量的5%以下.
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