热碱不稳定，酸稳定。由蒜氨酸在蒜酶作用下转化而生！它存在于百合科植物蒜皮的鳞茎中，也存在于葱皮的鳞茎中，强烈的蒜臭，味道鲜辣生化分析证明，新鲜大蒜不含大蒜素，而含前体大蒜氨酸！蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于蒜中.试验证明，新鲜大蒜中存在的大蒜氨酸受到冲击（切片或破碎）后，大蒜酶活化，催化大蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后，形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同的溶剂，控制不同的条件会得到不同的产物！
根据该机制，可选择合适的溶剂，控制反应条件，实现除臭和保存其有效成分的蒜原液，加工成蒜系列产品！[6]提取方法大蒜素的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2提取法!各方法得到的主要有效成分不同，各有优缺点![6]蒸馏法水蒸馏法的原理是将水蒸气通过不溶于水或不溶于水但具有一定挥发性的有机物质，利用大蒜油具有一定的挥发性特征，大蒜油在100℃以下的温度下与水蒸馏，进一步分离获得纯物！该方法得到的蒜油主要成分有：亚克力三硫化物、亚克力二硫化物等小分子硫醚类化合物.
是山东高新技术的中坚业。公司位于美丽的泉城-济南，依托高新科技，以人为本，与山东大学、山东师范大学及山东省分析测试中心有着广泛的合作关系!质量永远流传，服务无限!斯迈尔生物继承了科技创新、服务升级的经营理念，积极进取，勇于创新，打造了中国饲料行业的品牌！双氢吡啶_济南斯迈尔生物技术有限公司济南斯迈尔生物技术有限公司以研发化学医药原料医药中间体和兽药原料兽药中间体为基础，大力研发高科技含量新品，公司产品以出口为主，多款产品深受国内外客户认可蒜素及_济南斯迈尔生物科技有限公司斯迈尔生物大蒜素值得选择必要的产品蒜素，化学名称为二烯丙硫代亚磺酸酯，又称蒜素，化学式为C6H10S2O!
蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜的大蒜中没有大蒜素，只含有大蒜氨酸.大蒜切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即大蒜氨酸酶被激活，催化大蒜氨酸分解成大蒜素.蒜素是淡黄色粉末和淡黄色油状液体，一般有浓厚的气味。熔点25℃，沸点248!6，密度1。148g/cm3，折射率1!561！溶于乙醇、氯仿。水中溶解度为2！5%(10℃)，其水溶液pH值为6。5，静置时形成油状物沉淀物。与乙醇、苯相互溶解!
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固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合！对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效.大蒜素有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用!对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。[3]农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上!
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