由百合科植物大蒜（AlliumsativumL!）的鳞茎经水蒸气蒸馏得到.为澄清苍黄色至橘红色液体！且强烈刺激气味，似硫醇!1.050～1。0951.550～1。580.主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等!主产于埃及、中国等。主要用于制备辛香调味料，也用于消毒剂等药品。大蒜鳞茎经有机溶剂可提取大蒜油树脂，用于食品工业。大蒜油也可化工合成（主要成分为：二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚），主要原料为氯丙烯、硫化碱等，主要用于饲料工业！
因CO2无毒性，价格便宜，常被作为萃取剂！超临界CO2萃取大蒜油一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油!超声辅助提取法超声提取在天然产物有效成分提取方面有突出作用.超声波能有效地打破细胞边界层，使扩散速度增加，同时提高了破碎速度，缩短了破碎时间，可显著地提高提取效率！浸提过程中无化学反应，被浸提的生物活性物质活性不减.微波辅助提取法微波是一种频率范围在300MHz～300000MHz的电磁波，极性分子在微波电场的作用下，以每秒24.
在养殖方面,大蒜素对动物有明显的诱食作用，且在体内具有杀菌、抗氧化作用，并能增强动物免疫功能!在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质，是一种极有应用价值的饲料添加剂.在种植方面，大蒜素可用于对农作物害虫和线虫的防治！一些企业看好大蒜素的开发前景，为了使用方便、增加疗效，已经研制出大蒜素、大蒜素注射液、大蒜素胶丸、大蒜素泡腾片、大蒜油微囊、大蒜油气雾剂、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖浆、大蒜片、大蒜灌肠液、大蒜注射液等.
2、预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状.3、激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。4、能调节血糖，预防糖尿病发作!溶剂萃取法大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来!该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提结束后易于分离，沸点差异显著，不含其它不良气味和溶剂残留!
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济南斯迈尔生物技术有限公司是中国饲料行业的先行企业，致力于饲料添加剂的生产、销售!是山东高新生物技术骨干业。大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助.大蒜素油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解！
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