道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国出名的特产.道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名!滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，是用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘密配方，做出的鸡十分香美！
远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外！据《滑县志》记载:"义兴张"烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年).乾隆五十二年(公元1787年)，御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了"要想烧鸡香，八料加老汤"的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法.张炳听后如法炮制，果然制出.做法制作食材主料:童子鸡900克辅料:砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量制作方法1.
将晾好的鸡身抹遍蜂蜜泡的水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;7!捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。烹饪技巧1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮.2、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤;3、蜂蜜泡的水的比例为水60%，蜂蜜40%。
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将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;2！然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;3！将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;4！然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿相互交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;5.
食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离！从此"道口烧鸡"声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰.此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱！中国是一个美食大国，特色美食数不胜数，加盟餐饮行业是很多人的致富之路.道口烧鸡那家正宗？义兴张道口烧鸡延续了百年“八料加老汤”的古法，自主调配出“义兴张道口烧鸡”特制汤料，并不断进行研发，以使汤料的味道更加鲜美，汤料的配方也更加科学，做到真正的绿色健康美食.
滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司滑县道口八代中和义兴张烧鸡，我们巍峨耸立于滑县新区烧鸡工业园，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:18703724848 联系人:经理 致电我们，有意向不到的惊喜!
菜品特色1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱!折叠制作关键1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈！2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁！3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。烧鸡鲜烂味美，与众不同.后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为"四绝"!
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