“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”!但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致!“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致!因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物!
玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥……荞麦与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。燕麦近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用!据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%!
粮食类——五谷饭选五种杂粮合制为饭!如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各200克，组成五谷饭！八宝粥用不同杂粮搭配熬制，可根据不同季节，个人口味配以应季杂粮、坚果、水果等!不同食谱的八宝粥，营养成份不尽相同。玉米玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用！近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。
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五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异！五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位！至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食!与此同时，人们发现宿麦(冬麦)能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。
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绿豆绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热,降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效!绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝！像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤;绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒.夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效.由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食;低血压和女性生理其间不吃为宜.另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热的功效！
豆类——黄豆黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素!与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍!黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露！下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品！据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益.
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