中式拉面和日式拉面的区别
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2019-12-01

中式拉面和日式拉面的区别

拉面,在中国这个词是特指拉面这种制作方法,指大厨反复拉扯做出来的手工面条,最普遍的就是兰州拉面了。


拉面在日语中则把一系列有劲道滑溜口感的面条,包括泡面都统称拉面了,现在日语说泡面也有说成“cup面”的时候,所以本身指的就不是一种东西。


中式拉面和日式拉面的具体差别有以下几点:

面条:


中国拉面由来已久,首先面条的处理,中国拉面面条是要经过配粉、和面、醒面、反复和面上劲、拉面这几步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉。和面的部分非常关键,以前都是师傅和面,拉面师傅肌肉非常可观,因为即使加了蓬灰粉,实际上的筋道程度也不会像小当家里演的那样,中式拉面和日式拉面的区别,仍旧是需要大力的去揉制才行。醒面这块主要目的不是为了让面团出现蓬松感,主要是需要让面更加劲道而且拉面时候比较容易操作。最后还需要再反复揉制,去掉面团里的气泡。所以这一步是很费时的,不同于日式拉面最大的一点也在于此。


日式拉面很多是机器加工的面,而且很多是预制完成的拉面,只要吃之前过热水就好。

中式拉面和日式拉面的区别

汤头:


中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁开的牛骨、羊骨跟葱姜以及一些别的调味料,加一些盐,所以中国拉面的汤头大家也可以看出来是属于清汤,汤的质感是透明澄清的骨汤风味,中国拉面的汤是属于清澈的味道而不是浓厚,也就是总的来说,中式拉面和日式拉面的区别,中国拉面的面是重于汤的。

而日式拉面不一样,日式拉面更加讲究汤头,一般有猪骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等,而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤,这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。吃起来的口味上,日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤,比起中国拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味,所以很多人喜欢日式拉面更多的是喜欢汤。

中式拉面和日式拉面的区别

配菜:


中国拉面就以兰州牛肉面来说,有口诀叫一清二白三黄四绿,配菜体现在其中是有盐水牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣油,没有腌渍物做配菜,也没有鸡蛋,所有配菜都是原味的菜,更加凸显了清汤跟劲道无比的面条,而且配菜多是香料,可以让人更好感受到面的力量。


日式拉面根据口味不同,配菜种类就太多了,起码有日式叉烧、溏心蛋、鱼板、竹轮、香葱花、海苔、疒腌笋、昆布、海老、有的海鲜拉面还有刺身、明太子这类东西,太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,所以日式拉面可以看出来,各方面比较均衡,而且东西比较多,各类配菜也根据面的种类不同分了很多种类。


不过要是说吃的话,我当然是都爱吃了。

 
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