陈醋是中国发明的传统调味料之一，在中国生产和消费已有3000多年的历史。旧时的醋(1)酿造后长期保存的醋。棕红色，色泽明亮，醋味醇厚，具有沉淀少，贮放期长，不易变质等特点。中国四大醋之一的山西老陈醋。主要原料是高粱。在低温酒精条件下加入大量的酒曲进行发酵，然后用醋酸与谷糠麸混合进行发酵。用醋酒半作熏酒，另一半作淋醋，将所得到的醋液再次浸渍熏酒，淋得新醋。经过长时间的陈酿和浓缩工序，再制成新醋，夏日伏晒，冬季捞冰。1944年，在巴拿马国际博览会上，山西特产老陈醋获得商品一等奖。陈醋是指酿造后长期贮存的醋。陈醋的酿制方法与其他醋有很大不同。山西老陈醋是陈醋中有名的一种，其生产至今已有三千多年历史，不仅是调味佳品，而且可以入药，对高血压、肝炎、皮肤病等有一定的防治作用。
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