调味，亦称佐料，是指在其它食物中用于少量添加以改善味道的食品成分。某些调料在其他情况下用作主食或作为主要原料食用。举例来说，法国洋葱汤等的主要蔬菜成分也是洋葱。在来源方面，大多数直接或间接来源于植物，少数为动物配料(如日本料理中的味噌汤中的干柴鱼)或合成配料(如味精)。由调味调味中加入酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、鲜味和麻味。加入香味有甜，辛香，薄荷香，果香等。由技术手段分，古代多为天然调味(如盐、豆油、糖、八角)，而现在国人则多用复合调味(味精、鸡精、鸡粉)，国外则多用高科技提取的调味料。各地区间的物产和文化交流，历史上也曾改变上述风俗。十五世纪以前，中国菜肴的辣味以辣椒为主，欧洲菜肴以胡椒、芥末为主。地质学上的重大发现，把原产于美洲的辣椒传播到了其他地方，成为主要的辣酱。
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