雅鱼

雅鱼是四川省雅安市的特产。雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。雅鱼的特点是其头部天堂藏有一把宝剑，相传这把宝剑是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的标志。雅鱼的历史非常悠久，在吴越大战时期，吴国兵力不足，出现留雅鱼独自一女子守城的情况，丈夫外出抗敌，妻子并没有表现出胆小懦弱，而是勇敢镇定。她吩咐城中的仆人守卫兵作好准备，点起火把，以备不时之需，万一敌人攻城进来，她可以殉国以保全名节。雅鱼以石浆为主食。雅安人烹食雅鱼已有1700多年历史，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”，唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。清蒸雅鱼、干烧雅鱼、雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼……在雨城区的中餐馆中，主打特色菜品为雅鱼的占80%以上，每一道都十分美味。外形特征雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶;较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖;左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续;下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。

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