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维生素B1
品 名：维生素B1
又 名：盐酸硫胺素
分 子 式：C12H17ClN4OS•HCl
分 子 量：337.27
CAS：67-03-8
性 状：白色结晶或结晶性粉末。有苦味无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水分。对热稳定（170℃）。干燥状态下于空气中稳定，长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较稳定。PH值5.5以上时，加热不稳定。遇紫外线则分解。约于248℃熔化并部分分解。极易溶于水（1：1）。溶于乙醇、甘油,不溶于乙醚和苯。
用途：营养增补剂，可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解 ，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物。
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