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贵州各地均有产牛羊肉粉，牛羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。牛羊肉粉贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，有打着各种招牌的牛羊肉粉，但不管怎样打招牌，它实际上也就是一种用牛羊肉当臊子的米粉，但由于它风味*，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛羊肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，*随地都在吃。除此之外凡来贵州品尝过贵州牛羊肉粉的外地人，无不交口称赞。贵州人特别爱吃牛羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的牛羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗牛羊肉粉。说这天吃牛羊肉粉，整个冬天就都不冷了。 牛羊肉粉的主要原料是牛羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫几次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的牛羊肉片，这种牛羊肉片是煮熟后榨压切成的，*后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃牛羊肉粉*讲究的是吃原汤味。一般说当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
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