香薄荷

别名：风轮菜
　　英文名：Savory(Summer Savory)
　　学名：Saturela hortensis L.
　　科属：唇形科
　　基原物料的生态：一年生草本。茎稍木质化，分枝柔软，有芳香气味。叶广卵形，先端钝圆，浅绿色，对生。圆锥花序顶生或腋生。小坚果圆球形。种子棕色。花期夏初。
　　唇形科(Lamiaceae)一年生芳香草本植物，学名为Satureia hortensis。乾叶及开花的*部分可作多种食物(尤其是禽类及填馅)佐料，在德国称为豆草。乾叶绿棕色，味芳香带有温和辛辣味。原产於南欧，栽培于许多气候区，特别是法国和西班牙。古希腊人及古罗马人将香薄荷与百里香掺合用於*及填馅的调味。凯撒时代，罗马人把香薄荷带入英格兰，殖民者再把它带到美洲。在美国很受欢迎。约含1％的香精油，主要成分是香芹酚(C10H14O)。山地香薄荷(S. montana, 即冬香薄荷或矮香薄荷)，是一种冬季开花的矮小亚灌木，作为调味料与夏季开花的上述种相差无几。
　　来源：主产欧洲南部和北美洲，以地中海沿岸为著。喜生于向阳、排水良好的土壤中。
　　收采和加工：开花前择取嫩叶，洗净后即可鲜用。亦可阴干后用密闭容器贮藏备用。
　　使用部分：为唇形科植物香薄荷的叶。
　　性味：味微辛，性温。
　　主要成分：含有挥发油，主要成分为p-百里香素(p-Cymene)、伽罗木醇(Linslool)、香荆芥酚(Carracrol)和麝香草酚(Thymol)。
　　烹调用途：调味香辛料，主要用以烹制豆类食品，故有“豆类香草”(Bean herb)之称。此外意大利香肠、鳟鱼等的烹制亦需本品以增风味。
　　其他作用：有助消化、减肥和灭菌作用。冬香薄荷的叶捣碎，外敷可减轻蜂螫的肿痛。
　　备注：除本品外，尚有多年生的亚灌木型香薄荷(S．montana)，夏末开粉红色花，叶片较狭长，先端锐尖，深绿色，且香味较浓，俗称为冬香薄荷(Winter Savory)。