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果胶性状：白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。 果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的*丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶*常见。是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶用途：增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。 *：干酪8；罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质，婴幼儿食品、胡萝卜、冷饮10；罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤羹按GMP。含量：99.5% 产品技术指标:
A、胶凝度：（美国SAG测定）：（1）纯果胶：柠檬类果胶，高酯200度--225度，
低酯125度--135度。桔皮类果胶，高酯180度--190度，低酯110度--120度。（2）国
际标准化果胶：高酯150度正负5度。低酯100度正负5度。
B、酯化度：高酯速凝68％--72％，高酯中凝68％--63％，高酯慢凝58％--62％
高酯特慢凝（用于QQ糖）53％--55％。低酯果胶25％--40％。特种低酯果胶小于
10％。低酯按应用可生产酰胺化和非酰胺化低酯果胶。
C、半乳糖醛酸（纯果胶）：>88％
D、色泽：米白色至浅淡黄色
E、清晰度：（1％水溶液）>70％
F、粒度： ≥80目
G、水份： ＜12％
H、酸不溶性灰份：＜1％
I、PH值：果酱和果汁饮料2.9-3.1.乳品和发酵乳饮料3.1-3.4.糖果和果冻3.1-3.4
或4.5-5.0（慢凝用缓冲盐标准化），低酯果胶4.5-5.5。
J、二氧化硫：＜50mg/kg
K、酰胺化度：＜25％
L、砷（PPm）：＜2，铅（PPm）：＜5
M、细菌：符合食品卫生标准
本产品技术指标符合国家GB果胶标准，符合美国FCC（V）国际果胶标准，符合欧盟JECFA（2007）果胶标准。
